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京醬烙餅捲

示範/曾良泉 資料提供/巩玥文化 2018/11/27 11:00

烙餅
中筋麵粉200g
鹽2.5g (1/2小匙)
滾水200g
餡料
牛腱子肉片適量
蔥絲300g (約10支)
香菜適量
小黃瓜絲300g (約5條)
調味料
甜麵醬適量

台式美食少不了鹹香的滷味,搭配烙餅更是一絕!這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你自製酥香的烙餅,搭配滷牛鍵和甜麵醬,多層次的甜鹹風味,嘗起來別有一份純粹呢!

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取一鋼盆,收入中筋麵粉及鹽,滾水以圍繞方式倒入麵粉中,快速攪拌成鬆散麵團。

待麵團降溫後用手輕輕混合成團,成為軟Q的濕黏麵團。

在麵團上抹上沙拉油,蓋上保鮮膜鬆弛約1小時,即可開始製作。

將麵團分成6等分,沾少許沙拉油將麵團擀成圓薄片,放入平底鍋以小火乾烙至熟即可。

將烙好的烙餅平鋪,塗抹上甜麵醬,擺上牛鍵片、蔥絲、香菜及小黃瓜絲,捲起後切段,即可食用。

關於本書
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