刺瓜仔封其實就是大黃瓜鑲肉，和苦瓜封一樣，是台灣家常料理中的經典宴客菜，常在過年過節、廟會時出現，將農村平價的食材，呈現樸實的美味。若想做成奢華版本的，也可在餡料中添加香菇、干貝、蝦仁等等配料，純樸的滋味也很棒呢！
絞肉以蔥薑水揉醃去腥，紅蘿蔔、筍塊、洋蔥切丁，芹菜切末，以上食材和魚漿一起混合成餡料，加入調味料攪拌均勻備用。
刺瓜去頭尾、削皮，切成約2公分厚度的圓塊狀後，一一挖出內囊和籽，最後將邊緣修整圓弧。
刺瓜圈內抹些地瓜粉，填入餡料，修整美觀。
爐火或電鍋皆可，水滾上蓋蒸約20~30分鐘。
將蒸出的湯汁倒入鍋中勾芡，加少許香油後澆淋回刺瓜封上即完成。
蒸好的刺瓜封也可煮湯或燴成其他料理。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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