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蝶豆花的原理是什麼?教你 4 撇步自製漸層飲料!

文章列印 記者/盧意 2018/12/28

每每到咖啡廳,都能喝到美味又時尚的漸層咖啡,似乎色彩漸變的魅力風潮始終不退流行,從漸層果汁、漸層咖啡、漸層抹茶到漸層調酒,都能打動食客的心,帶來截然不同的視覺享受。其實了解漸層飲料的原理,就能省下不少上咖啡館的錢,自己在家DIY漸層飲品。

漸層飲料的原理是...

漸層飲料是利用不同液體之間的密度或比重差異而產生的層次變化,用來增加飲品的視覺效果,根據物理特性,密度大的液體會沉落在杯底,而密度小的液體會浮在杯子的上層,使飲料看上去產生分層,除非使用外力攪動或者一段時間過去,液體間才會自然擴散而混合。

製作漸層 4 個訣竅

製作美麗的漸層飲料有幾個小秘訣,學會了就能自己動手,不用花錢買手搖杯。

 1 搞清楚液體之間的密度大小

一般而言,漸層飲料的常用原料密度(比重)大小為:

蜂蜜、糖漿、濃縮調味劑 > 牛奶 > 抹茶 > 氣泡飲 > 咖啡 = 果汁 > 酒精

但許多原料會添加糖份,會使密度提高而下沉,反之酒精濃度越高的原料則會上浮。

以熱拿鐵為例,熱咖啡的比重約0.99,而熱牛奶比重約1.02,牛奶的比重較大,會落在下層,所以若無額外添加糖份,下層先加入牛奶,再倒入咖啡,就可以做出漂亮的漸層效果,反之則會使液體混合。

 2 糖漿可以改變液體的密度

可能會有民眾提問,假如要做出漸層拿鐵,又不希望只有兩段漸層,或者希望做出牛奶層在上、咖啡層在下的漸層效果,該怎麼辦呢?雖然漸層飲料需要根據液體性質決定分層,但也有小秘訣可以克服密度限制,那就是「糖漿」!

在液體中加入糖漿能夠使密度變大,做出更多漸層變化,例如在咖啡中混合些許糖漿,就可以做出牛奶在上、咖啡在下的漸層;或者先將咖啡倒入杯底,加入冰塊,在冰塊上澆淋些許糖漿,再加入牛奶,糖漿也會發揮功效,讓牛奶乖乖留在上層。

 3 冰塊、湯匙是很好的助手

倒入上層液體時,如果上下層液體之間有緩衝物,可以讓分層更漂亮,不易因為液體倒入的重力破壞分層而混濁,這時冰塊和湯匙就是最好的助手!

製作冷飲

將下層液體倒入杯底後,加入適量冰塊,再倒入上層液體,這時冰塊會提供部份緩衝作用,避免顏色混在一起。

製作熱飲

將上層倒入時,讓湯匙背部在液體接觸面作緩衝,也可以用調飲專用攪拌棒,概念相同,這個步驟也是調飲時常說的「引流」,可以有效做出漂亮的分層。

 4 倒入分層的速度很重要

即使按照液體的密度分層,還是要注意倒入上層液體的速度,如果倒入的速度太慢,容易讓兩個分層的原料混合均勻,使分層不明顯或漸層不持久,盡量延著杯壁,搭配湯匙或玻璃棒降低緩衝,將上層液體小心地快速倒入,漸層才會漂亮又顯色。

補充:「蝶豆花」的做法不一樣!

夢幻的「蝶豆花」是利用蝶豆花本身的天然色素製成的,但外面看到的漸層蝶豆花飲,都有著靛藍到粉紫色的美麗漸層,難道是添加了其他成份嗎?或者是用不同密度的液體製作出來的?其實「蝶豆花」的漸層原理和一般的漸層飲料不一樣!

蝶豆花是一種豆科植物,花瓣富含水溶性的花青素,浸泡水中會產生靛藍無味的色素,浸泡時間越久,顏色越深,且會隨著不同的酸鹼度,變幻出不同的顏色,遇鹼會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性呈現粉紅色。

蝶豆花非常適合用來調製漸層飲料,或為點心增色,如蛋糕上的藍色糖霜玫瑰、泰國藍色米飯、馬來西亞娘惹糕等,這也是市面上可以看到夢幻人魚色「蝶豆花飲」的原理,和液體密度無關。

擷圖自上下游

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》