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番茄蛋花湯

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/12/30 12:00

食材
牛番茄1顆(300g)
雞蛋3個
蔥1支
水800c.c.
鹽適量
香油適量

番茄蛋花湯雖然簡單,但很多人忽視了許多眉角,進而錯失了它的美味。家常可見的純粹湯品,跟著秋菊阿嬤掌握關鍵步驟,就能做出色香味俱全的家常好湯。

蔥切細,牛番茄切小,這樣烹煮時更容易釋出茄紅素的營養,且口感會更滑順。

蛋液不要完全打散均勻,煮湯時才會顯出蛋白蛋黃的色澤,更美觀,口感也更有層次。

找個適當的鍋子,受熱均勻,在鍋中放足量的油,番茄要用油炒香才會釋出香氣。炒到軟化出水後,再加水約800c.c.煮到滾。

倒入蛋液時和畫圖一樣,延著鍋畫圈倒入,讓蛋分散均勻後,不要攪拌或晃動,讓蛋自然凝結成型才會美觀。

等蛋液凝結後,用推動的方式使之均勻,不要用翻炒或攪拌的方式,會使蛋體破碎,破壞蛋花的美感。

湯續滾後,灑上蔥花,並立刻熄火,以免續滾讓蛋液太老,起鍋前加點香油提味,稍為推動使之均勻即可上桌。

建議原鍋端出,保持蛋花好看的外觀。

延伸閱讀:
蛋花湯如何煮出輕盈口感?3 種妙方、3 個秘訣學起來!
煮蛋花湯也有學問!料理口訣:拌、滾、倒

關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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