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春天到,正是自製草莓果醬的好時節!

食譜列印 示範/梁瓊白 2019/02/07

春天是草莓的盛產季,除了有果園開放採果之外,菜場、水果攤、這個季節到處都可買到草莓,從顆粒的大小,甜度及產地都會影響售價,除了本地產的,還有進口的,不過比較起來還是台灣草莓香、甜,日本草莓雖然又大、又紅、又結實,卻不香。不過本地草莓很嬌貴,稍稍碰撞堆擠就破皮流汁,但是香甜度高,只要有草莓的地方就可以聞到果香。

自己做的草莓果醬,料紮實又安全衛生。(左/梁瓊白攝,本報合成)

自製草莓果醬

盒裝草莓無論色澤、甜度、外觀都經過篩選,所以比較整齊,但價格也較高,一些顆粒小的,直接堆在紙箱內論箱賣的,價格從一箱一百五到三百不等,這些小草莓的成熟度不一、口感有甜有酸,總之賣相欠佳,但也不是一無可取,至少便宜也是吸引力。

如果不是送人或待客,買這種小草莓其實挺實惠的,把其中漂亮的、紅的、甜的挑出來當水果吃,剩下的用來做果醬,非常划算,自己做的果醬沒有添加物、防腐劑,製作之前也洗得比較乾淨,壞爛的一定都挑除;曾聽賣草莓的說,一些壓壞、受傷、發爛的草莓,他們還是可以便宜賣給果醬廠製作果醬,聽著都發毛,真不敢想像外面的果醬是什麼樣的原料做的。

由於草莓本身就是漿果,所以不需要靠其他添加物也可以產生黏稠感,洗淨切除蒂頭後,直接放鍋裡煮,邊煮邊攪防止焦底,直煮到水分剩下草莓比例的一半左右,加一顆檸檬汁,防止氧化,再加麥芽糖和黃砂糖煮到化,水分收乾至黏稠狀就可以了。至於甜度隨各人喜好,我通常三斤草莓加一飯碗糖、一湯杓麥芽糖,甜度正好是我喜歡的味道,想學著做,不妨自己調整。

自己做的草莓果醬,料紮實又安全衛生,抹麵包、煮水果茶,吃得既放心又過癮,唯一不便的是不能久放,因為沒有防腐劑,做好放冰箱別超過10天,所以也不要一次做太多。還有,自己做的草莓果醬,顏色沒有外面賣的紅,因為沒有加色素的關係,風味可一點也不比賣的差。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》