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過年少不了年糕,日式吃法也美味!

文章列印 示範/王孟婷 2019/02/02

〈田舍生活〉過年 年糕少不了

憶起台灣的過年滋味,想到了家母端出用熱油煎過的紅豆年糕與鹹年糕,外酥內軟的兩種口味交替著吃,年糕總會沾在筷子上,小時候貪吃得將筷子上的年糕都仔細吃乾淨,記憶中的年糕讓人欲罷不能,長輩提醒不能吃太多,這才不甘心地停筷。

年糕是家家戶戶都有的共同記憶,日本的過年也會吃年糕,在初一呼嚕嚕吃下一碗湯年糕,這個年才能暖暖的開始呢!

〈日本人過年〉冷年菜 不如一碗湯年糕

以前的日本也是過農曆年,在明治維新之後,西元1872年全面改用西曆,不過民間的傳統習俗仍然沿襲中國文化,在元旦的時候,是日本人的大年初一,也從元旦的這一天開始吃年菜,日文稱作御節料理,也叫正月料理。日本的年菜基本上從初一吃到初三,菜式多為冷盤。

傳統有3天廚房不用火的習慣,更是為了在過年時節讓家中掌廚的人也可以休息3日,所以日本的年菜要在過年前就準備完成,選用有象徵好事的食材,並裝飾在精美的漆器套盒裡,感覺像是高級版的餐盒。

初一的這一天,要喝一種叫「屠蘇」(屠去惡鬼之意)的藥酒,來保佑新的一年健康不生病,接著就打開裝滿料理的套盒,開始享用御節料理。想當然這樣嚴寒的天氣,冷盤的菜色無法迅速溫熱脾胃,我第一次在日本過年時,直到翻開桌邊紅色小碗蓋,看到熱呼呼的白煙飄出,才感覺真的過年了,這一碗湯年糕是年菜中唯一的熱食,跟台灣的年糕的吃法不太一樣,卻還是有熟悉的滋味,讓我想到鹹湯圓湯。

湯年糕(お雑煮):雞肉、小松菜、香菇、紅蘿蔔、魚板還有烤年糕。

〈年糕吃法〉有甜有鹹 搭啥都好吃

日本吃年糕大多是將小塊的白色年糕塊,放在烤箱中烤過或用水煮之後,再搭配佐料,年糕形狀有方有圓,依據地方習慣的不同選用形狀與煮法。

初一吃的湯年糕是將年糕放進什錦湯,另外常有的吃法如:烤年糕搭紅豆湯,此外就是水煮年糕蘸黃豆粉。鹹口味的湯年糕,湯底與配料也有地域性之分,昆布雞湯、海鮮湯、味噌湯……都有,我在九州大分縣的湯底是雞肉佐蔬菜的口味,總之年糕這種口感,搭配什麼都非常好吃。

年糕吃法:

超市買來的年糕是硬幫幫的小塊包裝,保存與使用都很便利。年糕有圓有方,可烤可煮,烤年糕時,年糕會隆起並帶著焦香,還未品嘗,更有種興奮的期待感呢。

年糕有圓有方,可烤可煮。

紅豆湯年糕/黃豆粉年糕:

第一次遇到黃豆粉,直覺認為是花生粉,吃下去嚇了一跳,黃豆粉到底算不算美味?身為資深花生控的我,至今仍然很難入境隨俗。

紅豆湯年糕/黃豆粉年糕

作者小檔案

王孟婷,插畫家、繪本作家,現居日本九州的大分縣鄉間,作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。

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分類: 飲食文化

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》