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這些蔬果冷藏反而會「走味」?正確保鮮法學起來!

文章列印 示範/歐陽英、蘇富家、早乙女修 資料提供/台灣廣廈 2019/02/18

不是所有的蔬果都要放冰箱!快來看看正確保存的方法!

保存食材有妙方,讓蔬果維持鮮度

 不是所有的蔬果都必須要放冰箱保存,下面接著說明保存食材的訣竅,照著做就不怕蔬果不新鮮,或變硬、變色了。

葉菜類》直立擺放於冷藏,要與水果分開

大部分水果、菌菇類、瓜類》放至冷藏或冷凍,水果未熟成時要放在室溫

小黃瓜、花椰菜、青椒、番茄、薄皮水果》用保鮮袋、紙袋、報紙或鋁箔紙包住,再放入冰箱

豆類、花椰菜》放點鹽汆燙30秒,裝進密封容器,再放入冷藏

根莖類蔬菜》放在陰涼處

葉菜類直立豎放

菠菜、茼蒿、小白菜、蔥、青蒜等葉菜類蔬菜,在採摘後仍會繼續垂直生長,所以若平放,會導致莖葉彎曲、變形,然後開始萎倒。因此,將根莖朝下、葉片朝上放,可以保存住更多的葉綠素、維生素和水分。

未熟的水果放置常溫

水果如果買了但尚未熟成,應先放置於室溫下,等熟度夠了再放入冰箱保存。如酪梨、奇異果、柿子、木瓜這類水果皆是。

運用保鮮袋保存

使用保鮮袋、紙袋、報紙或鋁箔紙包住蔬果,再放入冰箱保存,可以有效防止養分和水分的流失,如綠和白花菜、小黃瓜、青椒、番茄、蘋果、梨等薄皮水果,很適合這麼做。包裝時可先噴一點水在外皮,以免外皮變硬,影響口感。

汆燙保鮮

將蔬菜洗淨切好後,放點鹽汆燙30秒,瀝乾水再裝進密封容器中,放入冷藏。除了可以殺菌,還能防止蔬菜熟成變黃、變老。綠和白花椰菜、四季豆、青豆都適合此方式。

放置冷藏與冷凍

在攝氏0~4度的溫度下,能夠減緩蔬果成熟速度,減少腐敗的機會,也是最常見的保存方式。適合的水果有桃子、桑椹、李子、櫻桃、芭樂、葡萄、蓮霧、草莓、火龍果等,還有所有的葉菜類、瓜豆類、菌菇類皆合適。

冰箱裡水果和蔬菜要分開放,因為很多水果會釋放乙烯氣體,加速蔬菜腐壞且流失風味。

擺放於陰涼處

含糖分較多、表皮較硬且厚的蔬菜,如地瓜、蓮藕、芋頭、馬鈴薯等,可直接放在陰涼處,放冰箱反而容易壞掉或發芽。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》