晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

煮冷凍湯圓總是裂開破皮?正確撇步是...

文章列印 示範/梁瓊白 2019/02/17

鄰居送來兩包冷凍湯圓,說是過節買多了沒吃完,還抱怨每次煮冷凍湯圓或水餃,都皮開肉綻沒一顆完整的。傳統印象,一般煮湯圓或下水餃,都要等水開才放入,但那是指現做沒經過冷凍的。

冷凍湯圓 下鍋有訣竅

POINT 1 冷水下鍋,煮至浮起後「點水」

冷凍品都非常堅硬,用開水煮很容易外皮熟爛、內餡還夾生,所以冷凍水餃或湯圓都不必等水開,冷水放入後就用小火慢慢煮,加熱的過程中食品也順便解凍了,然後隨著水溫深入內餡,浮起來後,加點冷水,再度煮開便可完全熟透,撈出來絕不會有破皮露餡的慘狀。

很多人煮冷凍湯圓或水餃,都皮開肉綻沒一顆完整的,其實有訣竅。(記者陳宇睿攝)

POINT 2 外皮裹粉的湯圓,水開再下鍋

但是有些冷凍水餃或湯圓,製作的時候為了防止沾黏,就在外皮上撒了很多乾粉,經過冷凍,這些粉末全附著在外皮上,但是一入鍋煮馬上脫落,尤其是冷水,整鍋水都糊了,放進去煮的東西全看不清;這種食品就應該水開再放入,但是入鍋就要立刻改最小火煮,直到食物浮起。

POINT 3 澱粉外皮的食物,小火烹煮

至於冷凍品有沒有粉末,只要看包裝盒的內裝就清楚,一般機器製作的都很光滑,排列整齊乾淨,手工製作的才會粉末比較多。無論開水放入改小火煮,還是冷水放入小火煮到浮起,澱粉外皮的食物如果一直大火煮,都會造成食物的皮、餡鬆脫,湯圓更是癱軟不成形。

湯圓這類澱粉外皮的食物,如果一直大火煮,就會癱軟不成形。(記者陳宇睿攝)

煮小湯圓 煮熟後冷泡更Q彈

POINT 1 煮熟後撈出泡冷水

而坊間加在紅豆湯、花生湯裡的小湯圓,能夠粒粒飽滿、顆顆圓渾,熟透而不軟爛,立體而不生硬,其中的祕訣是煮熟撈出後立刻泡冷水,讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下,保持圓渾而有彈性的外觀。

POINT 2 食用前再放入甜湯中

吃的時候才加入湯裡,萬一沒賣完或沒吃完的甜湯,才不至於因為已經加入湯圓而越煮越糊。

只是我們在家做都會用冷開水,生意人的量大、時間匆忙,是否用冷開水,還是直接泡水龍頭流出的生水,就不得而知了。

煮熟撈出後立刻泡冷水,讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下,保持圓渾而有彈性的外觀。(記者陳宇睿攝)

延伸閱讀:
好吃湯圓怎麼炸?這樣做不怕破皮又爆餡!
冬至、元宵吃湯圓!挑買湯圓要注意的是…

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》