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煮出絲瓜的鮮甜,4個料理撇步記起來!

文章列印 記者/盧意 2019/03/01

清甜Q軟的絲瓜是很受歡迎的家常菜食材,適合各種烹調方式,無論簡單清炒單吃、煮麵、拌米粉或搭配肉類及海鮮都很美味,要讓絲瓜料理可以充分吃出它的甜味,這幾個小技巧不可不知!

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POINT 1 削皮影響色香味

‧薄削

翠綠的絲瓜肉可以為料理增色,通常絲瓜只需刨去最外層的粗皮部分,這樣也可以保留絲瓜的色澤,許多餐廳在烹調絲瓜盅、絲瓜湯包等重視外觀色香的蒸煮類料理時,會使用小刀更仔細地削皮,留下薄薄的翠綠瓜肉,讓湯包即使隔著餃子皮都能透出好看的色澤。

絲瓜盅是宴客上桌常見的菜色,翠綠的絲瓜色澤非常討喜。

‧厚削

如果是烹調口味較強烈、色香濃郁的料理,需要絲瓜做為襯色,或將絲瓜入湯、熬燉成粥,則可以刨兩次絲瓜皮,留下色澤清淡、質地較柔軟的瓜肉,又是全然不同的風味,吃起來口感更軟糯,易於消化,非常適合讓長輩食用。

削去刮皮的絲瓜色澤清淡、入口軟糯,搭配麵食、米粉、粥品,適合長輩食用。

POINT 2 切片厚薄 風味不同

烹調蒸煮類的絲瓜料理,由於絲瓜受熱會出水,將各項食材的風味揉合在一起,可以將絲瓜切成約0.7cm~1cm左右的薄片,吃起來更滑順可口,搭配肉類、海鮮更能吸附鮮味;如果需要長時間煮湯,或喜歡絲瓜嚼感,可以將絲瓜切厚一些,更耐煮又能保留口感。

將絲瓜切成薄片,口感更好,烹煮更快入味。

POINT 3 切絲冰鎮 留住口感

大火快炒的料理,搭配絲瓜需注意烹調時間。絲瓜會出水且熟成時間比較久,如果和其他快炒食材同時下鍋,就會影響口感,使甜味流失。將絲瓜切絲,或分開快速烹煮熟透後冰鎮,最後再加入鍋中與其他食材拌勻起鍋,清脆鮮甜。

切成細絲,快炒更易熟透,或者先煮後冰鎮,避免絲瓜軟爛失去口感。

POINT 4 單一調味 吃出鮮甜

絲瓜風味溫潤柔和,可以搭配鹽、薑絲、醬油、魚露、奶油等單純調味,搭配肉類、海鮮時可以省略調味,利用食材天然的鹹鮮味襯出絲瓜鮮甜。烹調絲瓜時要記得「單一調味」,若放入奶油下鍋拌炒,就無需再加醬油或鹽巴,以免味道雜亂,掩蓋住絲瓜的鮮甜。

料理絲瓜一定要最後才下鹽巴,否則瓜肉容易發黑,影響色香味。

單一調味,可以襯提出絲瓜鮮甜。

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分類: 烹調技巧 絲瓜

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》