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義式馬鈴薯泥

示範/楊馥如 資料提供/山岳文化 2019/03/08 09:00

食材(6人份)
馬鈴薯1公斤
無鹽奶油80公克
全脂牛奶300毫升
肉豆蔻適量
胡椒適量
海鹽適量
帕馬乾酪適量

馬鈴薯普蕾是靴子國餐桌上常見的配菜,香滑柔順,吃了一口接一口,欲罷不能。義大利人稱它「puré di patate」,不管吃牛排還是燉煮料理,總是最好的搭配。

做馬鈴薯普蕾可以很隨性:肉豆蔻、胡椒、海鹽、帕馬乾酪的份量,可依個人喜好調整。喜歡口感更濃郁的話,可以用液態動物性奶油來取代鮮奶。

馬鈴薯洗淨,帶皮丟進鍋裡煮30-40分鐘,以牙籤或叉子試看是否煮軟。

將煮好的馬鈴薯去皮壓成泥,加入所有調味料稍微煮開即可。

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關於本書
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不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄 /山岳文化

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旅義作家楊馥如,帶你以美食鑽進人心,

體現生活好時光與色香味的藝術。

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