農曆春節過後，正是春天的綠寶石成熟落地時，樹上的橄欖結實纍纍，但將橄欖醃製成蜜餞的過程非常繁瑣，釀酒或製成酵素，耗時耗力又需要場地，不適合一般家庭採納做法。
若任憑果實落地，難免浪費了季節的贈禮。所幸秋菊阿嬤細心鑽研出可以簡易醃漬橄欖成家常點心的方法，留住佐茶的好滋味。
挑揀出外觀完整、表皮無損壞的橄欖，洗淨備用。
取一深鍋，放入橄欖，加水沒過果實，加入少許鹽巴。
將水燒滾，使果肉軟化並去除澀味後，關火靜置5分鐘。
如果注重賣相佳無裂痕，則不將水燒開，只燒至橄欖變色後，關火燜15分鐘。
倒掉鍋中熱水，加入冷開水，浸泡6小時去除酸味。
務必使用冷開水，不可用生水。
瀝乾水份，依照個人口味喜好，加入梅子粉、甘草粉、糖等調味料，端鍋翻拋拌勻，放入冰箱冷藏半天，其間可稍微攪拌2-3次，即可享用。
勿用工具攪拌，以免破壞賣相。
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