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春天的綠寶石!「橄欖」簡易醃漬法留住當季好滋味

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/03/10

農曆春節過後,正是春天的綠寶石成熟落地時,樹上的橄欖結實纍纍,但將橄欖醃製成蜜餞的過程非常繁瑣,釀酒或製成酵素,耗時耗力又需要場地,不適合一般家庭採納做法。

若任憑果實落地,難免浪費了季節的贈禮。所幸秋菊阿嬤細心鑽研出可以簡易醃漬橄欖成家常點心的方法,留住佐茶的好滋味。

1

挑揀出外觀完整、表皮無損壞的橄欖,洗淨備用。

2

取一深鍋,放入橄欖,加水沒過果實,加入少許鹽巴。

3

將水燒滾,使果肉軟化並去除澀味後,關火靜置5分鐘。

如果注重賣相佳無裂痕,則不將水燒開,只燒至橄欖變色後,關火燜15分鐘。

4

倒掉鍋中熱水,加入冷開水,浸泡6小時去除酸味。

務必使用冷開水,不可用生水。

5

瀝乾水份,依照個人口味喜好,加入梅子粉、甘草粉、糖等調味料,端鍋翻拋拌勻,放入冰箱冷藏半天,其間可稍微攪拌2-3次,即可享用。

勿用工具攪拌,以免破壞賣相。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》