人人愛吃的國民美食──瓜仔肉，這次教你達人級的秘訣，讓你的瓜仔肉口感更有層次！
取一碗，下豬絞肉、板豆腐抓勻，加入鹽、瓜仔肉碎、辣椒末、白胡椒抓勻。
下瓜仔肉汁打水，下蛋繼續打水並摔出空氣。
「打水」是指以同方向劃圓攪拌肉餡，一邊分次將水或調料拌入其中的步驟，能讓絞肉更軟嫩多汁。
下水抓進瓜仔肉糰中，讓整個肉團富含水分。
將鹹蛋黃壓扁，鋪底在碗中，放入做好的瓜仔肉團。
放進電鍋，蒸25~30分鐘，跳起後再燜7分鐘。
將瓜仔肉蒸出的肉汁濾出，再將瓜仔肉反扣在盤子上，以免湯汁濺出燙手，再將湯汁淋回即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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