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【常備高湯】豬骨高湯

示範/宋明樺 資料提供/瑞麗美人國際媒體(台灣廣廈) 2019/03/13 09:00

材料
豬大骨 800g
洋蔥 300g
西洋芹 200g
蔥 50g
薑 100g
米酒 50c.c.
水 3000c.c.
營養成份

每100c.c.約13大卡
3000c.c./熱量:389.2k | 蛋白質:19.7g | 碳水化合物:43.6g | 脂肪:6.3g

所有食材洗淨。豬大骨放入冷水中加熱煮沸2分鐘。

撈起1的豬大骨,並以清水沖過。

蔥切段,薑去皮後切片。洋蔥去皮一端畫十字深刀紋,西洋芹洗淨切大塊。

將2、3一起入鍋煮至水滾沸。

加米酒,蓋鍋蓋轉小火繼續燉煮約4小時,再撈起豬骨,過濾殘渣、撈除浮末,最後定量到3000c.c. 即可。

TIPS

豬骨用冷水汆燙可去除豬騷味,並讓骨頭中的雜質跑出來,熬出來的高湯較清澈。

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關於本書
關於本書

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