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【常備高湯】雞骨高湯

示範/宋明樺 資料提供/瑞麗美人國際媒體(台灣廣廈) 2019/03/14 09:00

材料
雞胸骨 800g
蔥 50g
薑 100g
米酒 50c.c.
水 3000c.c.
營養成份

每100c.c.約13大卡
3000c.c./熱量:391.1k | 蛋白質:55.3g | 碳水化合物:12.5g | 脂肪:8.8g

所有食材洗淨。雞胸骨(去掉雞皮)以沸水燙洗2分鐘。

撈起1的雞骨,並以清水沖過。

蔥切段、薑去皮後切片。

將2、3一起入鍋煮至水滾沸。

加米酒,蓋鍋蓋轉小火繼續燉煮約4小時,再撈起雞骨,過濾殘渣、撈除浮末,最後定量到3000c.c.即可。

TIPS

熬煮的過程中,不時撈除浮起的殘渣,可以讓高湯更清爽。

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關於本書
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