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日式炸牛蒡

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/03/16 09:00

食材
牛蒡 1條(約400g)
中筋麵粉 適量
黑芝麻 適量
調味料
糖 適量
鹽 適量

許多人都曾經在日本料理店吃過炸牛蒡,鮮甜酥脆,非常適合下酒,是飯後小酌聊天時的極品美味。牛蒡既便宜又養生,只要懂得料理它,就能做出CP值超高的日式炸牛蒡。

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牛蒡洗淨,貼緊砧板,用削瓜果刀刨成扁長條狀。

將削好的牛蒡條浸泡在鹽水中,防止氧化變黑。

取適量麵粉,與糖、黑芝麻、少許鹽一起拌勻。

牛蒡瀝乾水份,放入步驟3中翻拌,使表面均勻沾附麵粉。

油鍋以中火燒至140-150度,牛蒡分批入鍋,稍微定型後,用筷子輕輕分開。

如果家中沒有料理用溫度計,可將小塊薑擲入油鍋中,若先沉入後浮起冒泡,表示油溫正好。

牛蒡炸至浮起後,轉中大火加溫,油炸到用筷子夾取感覺質地變硬後,馬上轉大火再升溫,炸至深黃色,撈出瀝油即完成。

熱油或讓牛棒撈出時繼續熟成,出現深黃色就要撈出,若出現咖啡色會產生苦味。

日劇裡吃居酒屋必備的下酒菜,在家做其實很輕鬆。

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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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