編按：事先用平常做菜時剩下的蔬菜皮或蔬菜塊等零星食材，製成萬用的蔬菜高湯，除了節省不浪費以外，也能輕鬆做出各種美味湯品，或在煮鍋、熬粥、烹調湯菜時添加，增添蔬菜鮮甜，提升料理的風味。
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蒜頭切成3到4公釐的塊狀，洋蔥、馬鈴薯、酪梨削皮後，切成1公分塊狀。將切成塊狀的馬鈴薯泡水。
將蒜頭跟橄欖油倒入鍋中加熱，爆香後倒入洋蔥炒軟。
放入瀝乾水分的馬鈴薯，再將蔬菜高湯加入鍋中，煮滾後轉小火，加蓋燉煮5分鐘。
將調味料與番茄罐頭混合後倒入鍋中，再用小火燉煮5分鐘。
加入酪梨，熱了之後即可關火。
蔬菜高湯的植化素、經過發酵的味噌、番茄的茄紅素、蔬菜的維生素與礦物質等，都含有豐富的抗氧化成分。
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