紹子豆腐是秋菊阿嬤常常做來討好小孫子的一道菜。所謂紹子，有人說是指肉燥，有人說是把絞肉、木耳、蔥蒜和其他青菜一併切碎當配料來煮豆腐，其實發展下來已是戲法人人可變，不必一味執著範本。
不辣的紹子豆腐，和香辣的麻婆豆腐齊名，做為家常菜式讓人吃得十分滿足。這次的版本是用家庭冰箱裡常備的絞肉、蔥、蒜來料理的簡易版，做來簡單也美味。
豆腐切塊，絞肉抓點米酒去腥，蔥蒜切細。
若擔心豆腐太軟易碎糊，可先浸泡在淡鹽水中或稍微汆燙取出。
適量油熱鍋後，加入香油燒熱，再下蒜末爆香，再加入絞肉炒至肉色泛白將熟，以鹽、醬油調味後，加水烹煮。
見湯汁煨煮至滾後，加入豆腐。
湯汁又滾後，以太白粉水勾芡。
放入青蔥，再次加入少許香油。
香油分兩次加入，香氣更濃郁。
將蔥珠小心拌勻後，即可起鍋享用。
─
延伸閱讀：
➤豆腐料理總是沒入味？主婦愛用的小技巧要學會！
➤百頁豆腐不是豆腐？一次搞懂各種豆腐種類！
➤做出美味的豆腐料理，豆腐要先放入鹽水中煮過？
愛吃豆腐？點這裡看這更多豆腐料理！
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
