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吃蛋會過敏?通心粉、棉花糖...小心這些常見食物!

文章列印 示範/克里福德.W.巴塞特 資料提供/方言文化 2019/03/18

雞蛋是第二常見的過敏原!

在食物過敏的類別中,雞蛋是僅次於牛奶第二常見的項目!(pixabay)

對蛋過敏是兒童第二常見的食物過敏,在一項研究中,有超過三分之二的兒童長大到了十六歲就不再對蛋過敏。雖然蛋白所含的蛋白質,例如:卵白蛋白(Ovalbumin)、卵運鐵蛋白(Ovotransferrin)、溶酶體(Lysosome)、類卵黏蛋白(Ovomucoid)可能引發過敏。但是因為實在很難將蛋黃及蛋白分得非常乾淨(會有交叉接觸的問題),所以蛋過敏患者也應該要避開蛋黃。

與牛奶一樣,蛋是一種容易受高溫影響的過敏原,70~80%的蛋過敏患者對烘烤過的蛋具有耐受性。對烘烤過的蛋有耐受性且經常食用蛋製品的患者,會遠比那些對烘烤過的蛋沒有耐受性的患者,更快地對其他類型的蛋製品也發展出耐受性。

蛋受熱會變質,許多患者對烘烤過的蛋有耐受性。(pixabay)

要避開的清單——

‧白蛋白(Albumin/Albumen)
‧蛋(乾燥的、粉狀的、固態的、蛋白、蛋黃)
‧蛋酒(Eggnog)
‧溶菌酶(Lysozyme)
‧蛋黃醬(Mayonnaise)
‧蛋白霜(Meringue)
‧卵白蛋白
‧魚漿

有時候含有蛋的清單——

‧烘焙食品
‧蛋替代品
‧卵磷脂
‧通心麵
‧杏仁膏
‧棉花糖
‧牛軋糖
‧義式麵食

許多通心粉在製作過程中會添加雞蛋上色。(pixabay)

雖然不太可能,但以下狀況或許會出現蛋的跡象——

‧特定咖啡飲品或某些酒吧飲品上的泡泡或裝飾物。
‧多數大量製造的熟食義大利麵(例如:用來煮湯的那種)含有蛋,或與含有蛋的義大利麵共用生產設備。盒裝的乾燥義大利麵通常不含蛋,但或許也與含有蛋的製品共用生產設備,而新鮮義大利麵有時候也不含蛋。
‧刷蛋液(用來作為麵包卷或棒棒糖上閃閃發亮的「漆」;在椒鹽脆餅蘸鹽前,塗在麵團上)。

其他蛋類能吃嗎?

因為鴨子、火雞、鵝、鵪鶉等所產下的蛋與雞蛋有交叉反應的可能,所以也應該要避免。

補充:疫苗成分中的蛋,是否安全?

對蛋過敏的人,包含對蛋有嚴重全身過敏反應病史的患者,接種麻疹、腮腺炎、德國麻疹混合疫苗(Measles, Mumps, and Rubella Vaccine, MMR)是安全的。這是美國兒科學會所提出的建議,其所依據的基礎為以單劑量作為實施常規的長期科學證據。

流感疫苗通常含有少量卵蛋白質,與麻疹、腮腺炎、德國麻疹混合疫苗類似,所有形式的流感疫苗,包含噴鼻式疫苗,都已被證明對蛋過敏患者是安全的,包括那些有嚴重過敏反應的患者。

截至二○一六年秋天,醫療院所的第一線醫療人員仍可以在不需特別防護措施的狀態下,就提供蛋過敏患者單劑量的流感疫苗。儘管美國很少給予也含有蛋的黃熱病(Yellow Fever)疫苗,不過要注意的是,這種疫苗是含有蛋的疫苗中,唯一蛋過敏患者在使用前需要先經由受過訓練的專科醫師評估的疫苗。

流感疫苗並不會引起蛋過敏患者不適。(pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》