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麥片鮮蝦水果塔 (影音)

示範/戴于益 2019/03/21 09:00

食材(4人份)
鮮蝦(約4~6隻)
新鮮水果(草莓、哈密瓜、蓮霧等或當季水果皆可)
中筋麵粉100g
小塔皮(約4~6個、約600g)
麥片少許(可替換成其他穀物)
調味料
優格300c.c.
沙拉醬100c.c.

春日最適合吃清新爽口的美食,這次邀請到凱達大飯店主廚,製作以蔬果入菜的爽口料理!

水果入菜 這樣做不氧化!

主廚戴于益表示,台灣生產的水果大多適合入菜,在挑選上可以當季水果為主。有些水果為避免氧化(如香蕉、蘋果等),可以先用鹽水浸泡,同時鹽水也可以讓水果本身的甜味更加凸顯。

將水果切丁後備用。

鮮蝦剝殼去腸泥,裹中筋麵粉油炸,放涼備用。

用小碗一層一層將塔皮塑形,放入烤箱,約以攝氏160度烘烤,烘烤約10分鐘。

將優格與沙拉醬混合,並加入水果攪拌均勻後,填入塔皮中,把鮮蝦沾上剩餘優格、麥片放在塔皮上即可。

延伸閱讀:
絕對不費力!蝦子快速去腸泥 3 技巧
超實用!剝蝦不沾手,就用這一招!
Cereal、Granola、Muesli?各種穀麥片一次認識

關於達人
關於達人

戴于益 /台北凱達大飯店行政主廚

超過30年的資歷,得過多項大獎,擅長上海、粵菜,以創新手法,做出色、香、味俱全的可口佳餚。 

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