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清蒸蒜味香茄

示範/戴于益 2019/03/23 09:00

食材(4人份)
茄子2根
調味料
蒜頭2~4個
醬油膏50g
蠔油20g
白砂糖少許

春日最適合吃清新爽口的美食,這次邀請到凱達大飯店主廚,製作以蔬果入菜的爽口料理!

水果入菜 這樣做不氧化!

主廚戴于益表示,台灣生產的水果大多適合入菜,在挑選上可以當季水果為主。有些水果為避免氧化(如香蕉、蘋果等),可以先用鹽水浸泡,同時鹽水也可以讓水果本身的甜味更加凸顯。

將茄子洗淨切段,並畫出開口,放於蒸碟上攤開鋪平。

蒜頭切成蒜蓉,把一半用熱油爆香後,再加入另一半生蒜、蠔油、醬油膏、白砂糖、開水20c.c.,攪拌均勻成蒜泥醬。

將製成的蒜泥醬淋在茄條上,再蒸熟即可。

一般家用電鍋加半杯水,約蒸8~10分鐘。

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關於達人
關於達人

戴于益 /台北凱達大飯店行政主廚

超過30年的資歷,得過多項大獎,擅長上海、粵菜,以創新手法,做出色、香、味俱全的可口佳餚。 

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