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大蒜吃不完?做成蒜瓣、蒜片、蒜泥料理更方便!

記者/盧意 2019/02/22 09:00

料理爆香,蒜末可說是台灣最普遍使用的食材。不過香氣濃郁又能去腥的蒜頭,其實還可以備料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式,製造出不同層次的風味口感喔!

蒜瓣這樣吃

蒜瓣只要經過簡單的處理,就能保留原始香氣,適合拿來醃漬提味。買回家的蒜頭如果不知道怎麼保存,只要洗淨後剝皮,風乾冷藏,就能保存很久,需要時隨時可以拿出來用。

泡酒

大蒜對健康很好,溫補又能解毒,平時吃不完的大蒜,可以浸泡在白酒(清酒、米酒)中製成蒜酒,天氣寒冷時飲用可以暖身,或者在料理時添加少許提香。

  • 食材
  • 蒜頭400g
  • 白砂糖250g
  • 白酒1000g

做法:將大蒜洗淨瀝乾,剝除外皮和薄膜,用刀面稍微拍裂,裝入乾淨消毒的玻璃瓶中,加入白酒、砂糖,密封冷藏2~3個月即可食用。

醃漬

醬油漬蒜是充滿古早味的配菜,搭配白粥或做為下酒小菜都很合適,也可以和肉類拌炒入菜。

  • 食材
  • 辣椒2支
  • 蒜頭適量
  • 白砂糖200g
  • 醬油300c.c.

做法:將大蒜洗淨瀝乾,辣椒、砂糖、醬油放入鍋中小火煮滾,全部倒入乾淨消毒的玻璃瓶中,可淹過大蒜即可,醃漬1週以上可食用。

烘烤

喜歡吃大蒜的人,在家用烤箱就能做出美味的烤大蒜,高溫能軟化大蒜質地,嗆辣程度也會降低不少,吃得到濃濃蒜香和些許奶油的甜味,搭配肉類非常對味。

  • 食材
  • 蒜頭
  • 奶油
  • 橄欖油
  • 鹽巴
  • 黑胡椒

做法:將大蒜洗淨瀝乾,剝除外皮和薄膜,烤箱預熱至200度。蒜頭淋上適量橄欖油,再取一鋁箔紙包裹住,放入烤箱烘烤約40分鐘,出爐後灑上調味料、放上奶油即可。

蒜片這樣吃

蒜片經熱油簡單香煎,與紅肉、義大利麵、燉飯都非常對味,也可與飯類、蔬菜同炒,酥脆口感和微焦香氣可以提升料理整體的層次。

煎蒜片時,切記用小火煎,集中蒜片於鍋子一角,稍稍傾斜鍋身半煎炸,不時翻動避免燒焦沾鍋,煎到呈現金黃酥脆即可,否則煎過頭會產生苦味。

配菜:鐵板蒜片

蒜片最常做為鐵板料理的配菜,尤其更是鐵板牛排不可缺少的配角,利用煎完牛排流下的油脂,就能煎出酥香美味的蒜片,從蒜片就可以看出一家鐵板料理廚師的功力。

入菜:香煎蒜片

蒜片除了帶來焦蒜香,也提供了酥脆口感,很適合搭配軟糯的燉飯或麵條有彈性的義大利麵,讓料理入口更有變化,許多以橄欖油為底的義大利麵都會加入蒜片拌炒,更加凸顯蒜頭的風味。

蒜泥這樣吃

蒜泥(蒜蓉)可以調味用、拌入餡料、製成蘸醬,是十分萬用的辛香料,完整保留蒜頭的嗆辣,清爽又有綿密口感,除了蒜泥白肉等清爽的台式家常菜,在日本料理也很常見,可以為涼麵、壽司等風味淡雅的菜式增添香氣。

每次下廚前都要處理蒜頭未免費工,一次做好大量蒜泥更方便,也能延長保存。將蒜頭切末剁碎,或用蒜茸鉗(大蒜碾壓器)壓碎,置於保鮮盒中,放進冷凍庫保存,需要時無須退冰,直接取用即可。

大蒜醬

說起蒜泥一定會想到大蒜麵包,簡單塗上大蒜醬,放入烤箱中烘烤,或用平底鍋煎過就非常美味。自製大蒜醬,吃得安心,也能消耗大量蒜頭,延長保存。

  • 食材
  • 含鹽奶油150g
  • 蒜頭20個
  • 砂糖2g
  • 乾燥巴西里3g

做法:將蒜頭洗淨去皮,剁碎或研磨成泥。奶油在室溫下靜置直到軟化後,與其他食材混合均勻即可,冷藏可保存1個月以上。

味噌醬

自製滋味濃郁的大蒜味噌,只需將信州味噌和家常調味品混合,用來醃漬肉品,無論剪炒煮炸都好吃,或者將蔬菜川燙後拌入適量的大蒜味噌,就是一道健康小菜。

  • 食材
  • 信州味噌適量
  • 蒜頭適量
  • 薑少許
  • 米酒少許
  • 糖少許
  • 橄欖油少許
  • 辣椒粉適量(可省略)

做法:將蒜頭、薑洗淨去皮,剁碎或研磨成泥,和其他食材混合均勻即可,冷藏可保存1個月。如果不喜歡信州味噌,也可選用任何你喜歡的味噌。

蒜油

選擇品質上佳、風味淡雅的橄欖油,結合提味去腥的蒜香,就成為與海鮮、貝類絕配的蒜油,淋在牡蠣、小卷等海味豐厚的食材上,烘烤後更能吃出鮮美。

  • 食材
  • 蒜頭5個
  • 初榨橄欖油150ml

做法:將蒜頭洗淨去皮,剁碎或研磨成泥。橄欖油隔水加熱至50度左右,與蒜泥一起浸泡24小時以上即可食用,冷藏可保存1個月。

熬粥

蒜頭粥是許多營養師推薦的健康養生料理,闔家大小都適合食用,感冒或腸胃不適時,可以暖身顧胃,做法很簡單,只需在烹煮白粥時拌入蒜泥一起熬煮,搭配蔬菜更營養。

PLUS 蒜頭如何保存?

媽媽們考量到蒜頭需要天天使用,會到大賣場購買整包袋裝的蒜頭,然而現今家庭人口少,台灣天氣潮濕,蒜頭容易變黃、腐爛、發芽。建議以「少量購買」為選購食材的準則,每次只購買「當週能用完的份量」,才能確保食材新鮮,減少日後烹調的備料程序。

買回家的大蒜,可以剝去外皮,洗淨風乾,置於空氣流通處,保持乾燥。也可放冰箱冷藏,較不會長芽。

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