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煎出軟嫩多汁的漢堡排,重點在「不要一直翻面」!

記者/盧意 2019/03/28 08:00

烤出誘人焦痕的漢堡排是許多肉食主義者們的最愛,柔軟多汁的口感,單吃或搭配醬汁都很美味。想要在家煎出多汁的漢堡排,倒不用像美式燒烤那麼麻煩,用平底鍋也能端出美味饗宴,有助於留住肉汁,吃起來更軟嫩可口!

一起來做好吃漢堡排!

用牛絞肉還是豬絞肉?

一般的美式漢堡排都是牛肉排居多,但純用牛肉容易太乾;日式漢堡排則更平衡,將牛絞肉和豬絞肉混合各半,吃起來更多汁;選擇提味的香料時,添加少許卡宴粉,可以提供漢堡排煙燻般的風味。

料理步驟

將絞肉和喜歡的香料、鹽、胡椒,攪拌均勻,分成數等份,將各部分揉圓,確保大小和重量一致,這樣下鍋時,才能確保烹調時間,口感軟嫩多汁不會太老。

將絞肉球壓平成約1cm~1.3cm厚度的肉排,塑形成好看的圓形。

適當的厚度可以留住漢堡肉的水分,若超過最佳厚度,會讓肉排在煎炸時受熱不均,容易讓表面煎乾時,中心仍未熟透。

可以將肉排冷藏幫助塑型,料理前10分鐘取出退冰至室溫,保留肉排水分。

若是將絞肉或事先製備好的漢堡排從冰箱取出,要讓它「休息10分鐘」,等肉排溫度與室溫一致時,才可以下鍋煎炸,若是將冷肉下鍋,就會使肉排表面煎乾而流失水分。

使用平底鍋,只要掌握最適油溫下鍋,也能煎出用烤架燒烤的風味和可口的色澤。建議使用不沾鍋,下橄欖油,以中火熱鍋約5分鐘,再晃動鍋身讓油均勻分布在鍋底。

將漢堡排一一放入鍋中,同時下鍋,讓烹調所需時間一致,更好掌握熟成狀況,;將漢堡排下鍋時,讓每一塊之間不相連,邊緣煎出好看的焦褐色。

下鍋時,單面煎炸5分鐘,不要任意翻動肉排,看準時間,翻面一次,續煎5分鐘後起鍋,讓漢堡肉持續且均勻受熱,就能煎出色澤和好滋味。

上蓋烹調可以縮短熟成時間,但要記得掌握好翻面時機才不會煮過頭。

喜歡起司風味的人,可以在起鍋前1分鐘,在漢堡排上放上起司,營造出恰好的將融未融的起司口感,如果在烹調過程中太早放而融化,就會黏鍋燒焦。

延伸閱讀:
手作漢堡排要厚實多汁,不能少了「用力摔」!
不黏鍋、酥脆多汁!香煎雞腿排一試成功的料理訣竅!
日式、美式漢堡排哪裡不一樣?重點在「絞肉」!

大口吃漢堡好幸福!更多漢堡料理看這裡!

※內容參考自WikiHow

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