小番茄在蒂頭處畫十字切痕，方便汆燙後去皮。青花菜切好，取頂部花的部位。小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥削薄片。
蛤蜊先吐沙！處理： 更乾淨、更快速！蛤蜊吐沙 2 個訣竅學起來
起一鍋，倒入150ml水、砂糖、水果醋，用小火煮開並攪拌至砂糖顆粒消失，均勻攪拌調製成醃汁。
鍋中留約100ml醃汁，剩下的倒入2個容器中分裝，冷卻後備用。利用鍋中醃汁煮蛤蜊，煮至蛤蜊打開，即可先挑出放涼。
取一小碗，紅蘿蔔薄片用鹽抓勻入味，並放置醃漬約15分鐘。
起一鍋滾水，丟入小番茄和青花菜燙10秒，再放入冰塊水中冰鎮。
將小番茄從劃刀處剝去皮。
取出冰鎮並去皮的小番茄、青花菜，與紅洋蔥絲放入其中一碗醃汁中浸泡。另一份醃汁浸泡步驟2煮好的蛤蜊，泡在醃汁至隔日。
黃瓜薄片不用一同放入醃汁中醃隔夜，因綠色蔬菜醃漬過久容易脫色呈現暗黃色，除較不美觀也容易苦澀。黃瓜片只需在食材醃好的隔日擺盤前，泡醃汁一下沾取味道即可取出。
醃好後將所有材料取出擺盤，並在盤中淋上些許醃汁與橄欖油，即完成。
蔡泰源 ／華泰飯店集團總主廚
畢業於淡水商工餐飲科，隨後進入華泰大飯店集團，現為華泰大飯店西餐主廚。為了讓料理更多元，考取中廚及麵包烘焙證照，「不浪費並創作美味的料理」是他堅持的理念。
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