晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

鮮魚番茄豆腐湯

示範/ JJ5色廚(張智櫻) 資料提供/布克文化 2019/04/08 08:00

食材(3~4人份)
黃魚 500克
番茄 400克
紅蘿蔔 120克
板豆腐 1盒
山茼蒿(或菠菜) 6根
薑 3片
滾水 1000ml
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
油 1湯匙
醃料
鹽 1/2茶匙
太白粉 2茶匙

鮮魚番茄豆腐湯,奶白湯頭味香醇。
香港西貢一家出名的星級海鮮餐廳,客人必點的是「例湯」,數十年如一日,簡單以番茄、馬鈴薯及當天鮮魚烹煮,奶白湯頭鮮甜至極。這也是香港家庭的家常湯品,當天在市場買到的便宜鮮魚,搭配番茄及蔬菜滾煮一下就能完成。

萬用鍋料理來了!一只電子鍋就能輕鬆上菜

烹調時間 | 30分鐘
難易度 | ★★★✰✰
壓力值 | 20KPA(健康蒸模式)

黃魚擦乾水分,灑鹽,拍薄薄一層太白粉。番茄去籽切塊,紅蘿蔔去皮切2 公分滾刀塊,板豆腐切2公分丁,青菜洗淨。

黃魚、紅目鰱、赤鯮、石狗公皆適合做這道魚湯。若怕湯裡有魚刺,可將煎好的魚放在中大型茶葉袋裡,再加熱水煮湯。

內鍋加油,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,油熱爆香薑片,下黃魚煎5分鐘至表面微焦,翻面煎香,不需煎熟。

倒入剛煮沸的熱水,選「烤海鮮」模式及「開始烹飪」,開蓋煮8分鐘。

一定要使用非常熱的滾水倒在剛煎好的魚上,然後以大火烹煮,湯色才會奶白。

放番茄、紅蘿蔔及豆腐,合蓋上鎖,選「健康蒸」模式,「時長」延長至10 分鐘,按「開始烹飪」。

完成提示聲響起,解鎖開蓋,放青菜煮熟,加鹽及胡椒粉調味。

延伸閱讀:
想煮出鮮甜湯頭,除了加味精你還能這樣做…
煮湯的食材,到底該水滾前放?還是水滾後再放?
天涼好個秋!暖呼呼港式煲湯這樣煮才好喝

關於本書
關於本書

萬用鍋零失敗3:80道澎湃經典的館子菜料理提案,一鍵搞定,智慧再升級!零廚藝也能做出難忘好味道 /布克文化

✧收錄80道食譜,詳細分解步驟技巧、食材比例,零失敗做料理!

✧一鍋做二道,用萬用鍋延伸菜色,料理新手也能30分鐘辦一桌!

✧難易度指標,可以依自己程度,由簡至難地學習各種料理方式!

✧菜色分類——早午餐、湯品、主食、異國料理、甜點皆全!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
美式餐廳早午餐DIY!「骰子鮭魚潛艇堡」美味配方跟著做

美式餐廳早午餐DIY!「骰子鮭魚潛艇堡」美味配方跟著做

夏天食慾不振?來一份「烤鮭魚鮮蔬沙拉」爽口又營養

夏天食慾不振?來一份「烤鮭魚鮮蔬沙拉」爽口又營養

早午餐換口味!「咖哩鮭魚英格蘭堡」抹上花生醬更好吃

早午餐換口味!「咖哩鮭魚英格蘭堡」抹上花生醬更好吃

番薯、南瓜傻傻分不清楚?地瓜燒變萬聖節派對點心

番薯、南瓜傻傻分不清楚?地瓜燒變萬聖節派對點心

免熬湯底!暖呼呼「一人豆漿鍋」營養清爽又低卡 (影片)

免熬湯底!暖呼呼「一人豆漿鍋」營養清爽又低卡 (影片)