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礦泉水風味不同?泡茶要用哪種?品水師告訴你 (影音)

文章列印 記者/採訪/林佑蓉 攝影編輯/胡姿霞 2019/04/04

市面上的水百百種,如果問一般人這些水差在哪裡,大概也說不上來。知名 Youtuber 滴妹挑戰盲測水,雖然結果毫不意外全錯,卻也成功引起話題。其實有一種人把「喝水」當成專業,他們是全球不到150位的「品水師」,專長是喝出不同礦泉水的差異,利用水中的不同礦物質與食物飲品進行搭配,提升餐點口感,讓客人有更美好的用餐體驗。一起來看看水的秘密吧。

礦泉水百百種,風味口感大不同!

「品水師」的工作

在國外已經有很多「品水師」駐點在餐廳裡,因為每個人的口感、健康狀況跟選用的餐點不同,這時品水師會協助搭配不同種類的水,讓用餐品質更好。台灣的駐點品水師很少,因此現在也漸漸有「品水教學」的課程出現。品水師的工作也包括接礦泉水公司的顧問案,或協助餐廳水單的搭配。

餐廳的「水單」:餐廳為了讓客人有更好的用餐體驗,而列出不同礦物質、不同氣泡大小的礦泉水供客人配餐。

做為「品水師」,必須讓味蕾保持敏銳,品水前 3 個小時不能飲食或吸菸。在品水課程中,要不停喝水,記下每一口水的感受、分析成份,不斷加強記憶。

專業品水 4 步驟

 1 看流速

品水第一步要「觀水」,用眼睛觀察,先搖晃杯壁,順時鐘或逆時鐘皆可,觀察水的流速,礦物質成份越高的水,水在杯壁上的流速越慢,礦物質成份越低則流速越快。

 2 聞味道

在觀水後,搖晃水杯,如品酒一般,用鼻間感受水的氣味。

 3 喝味道

在品水時會分兩口品嚐,第一口嚐出味道,味道和礦物質成份有很大關係,再來才判斷口感。每一種礦物質都有獨特的風味,但沒有一支礦泉水是單一礦物質的,一定由多種礦物質組成,營造出不同的風味和口感,稱之為「味道的結構」

專業的品水就像品酒一樣。

 4 品口感

不同的礦物質會營造出不同的口感。舉例來說,「鈣」的味道很明顯,有些人含鈣片的時候常常覺得帶有微微苦澀,有人品嚐會覺得是甜的,每個人的味蕾感受不同,但就會記得它的風味,只要記憶認知,就能夠分辨水中的礦物質成份,藉此訓練「品水」的技能。

「品水師」的建議:相信自己的味蕾!當你突然喝到某種礦泉水,覺得特別好喝時,可能就表示它含有你身體所需的礦物質。

「鈣」的滋味是苦是甜?每一種水礦物質成份都不同!

「品水」的應用!

品水師研究最深的多半在「礦泉水」的領域。人們大部分都是從食物攝取營養,但是現代飲食欲趨精緻,攝取養分時難免會傾向針對特定食物來補充,使養分難以達到均衡,這時從礦泉水補充也是不錯的選擇;身體在不同的狀況之下,例如運動完、剛睡醒、口渴時,其實都應該選擇當下最適合的礦泉水來飲用,也因此「沒有最好的水,只有最適合你現在身體狀態的水」

選擇最適合自己當下飲用的水。

‧泡茶

舉例而言,綠茶是茶中滋味最淡、香氣最濃郁的茶類,在泡茶時,搭配礦物質含量低的礦泉水,就能使茶水風味非常融合。若選擇烏龍茶,在品用時,若使用低礦物質的礦泉水泡茶,香氣會比用一般家用水沖泡的更濃郁。
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同樣的茶葉、工序。用不同的水沖泡風味有差。

‧醃肉

選擇一支「納」成份含量高的礦泉水,用來醃製肉品,或進行「濕式熟成」時,會把天然鈉的氣味帶進肉裡,在烹調時,不需要放鹽巴,也能吃出天然的鹹度,並提升肉品的風味,它的氣泡也可以讓肉質更鬆軟。
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用鈉含量高的水醃肉。肉質更軟嫩!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》