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什錦炊飯

示範/小田真規子 資料提供/山岳文化 2019/04/10 08:00

食材(4人份)
米360毫升(2杯)
牛蒡1/3根(50公克)
紅蘿蔔1/3根(50公克)
生香菇3朵(45公克)
美姬菇50公克
豬肉絲150公克
細蔥(切碎)8根
醬油適量
調味A
砂糖1小匙
酒2大匙
鹽1/2小匙
調味B
鹽1/4小匙
水1又3/4杯

只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫,活用食材的鮮美與香氣,減鹽料理也能很美味!控制鹽分後,一開始或許會覺得味道不夠。但只要持續就會慢慢習慣,味覺也會越來越靈敏。接著就能完整地享受食材的鮮美及香氣,讓吃飯變得更有樂趣喔!
➢可搭配這篇閱讀:跟著日本專家吃出健康,3 個少鹽一樣美味的料理建議!

米洗好後放在濾網中瀝乾,靜置30分鐘。

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以刀背削去牛蒡的皮,削成細片狀後,在水中浸泡5分鐘,撈起來放在濾網上。紅蘿蔔切成0.5公分厚扇形,香菇去梗後切成薄片。美姬菇切掉根部,剝開。

牛蒡這樣處理: 不發黑、去澀味!必學牛蒡處理 3 技巧!

大碗中放入豬肉和步驟2.的食材拌勻,再放入A攪拌均勻。

將食材放入飯鍋前先調味,不是在煮飯的水中調味,再煮飯,比較能減少鹽分。

將步驟1.的食材放入飯鍋中整平。放上步驟3.的食材,B則稍微拌勻後倒入,和平常一樣煮飯。煮好後,繞圈加入1小匙醬油,稍微拌勻。盛盤,撒上細蔥。

在剛煮好的飯中加入醬油,只是為了增添香氣,加入少量就很香。

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關於本書
關於本書

減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健康 /山岳文化

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※NHK精選80道食譜,日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師,設計能簡單做、長期吃的低鹽健康料理。

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