晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

無浮渣、更清爽!雞翅 4 步驟熬出雞高湯

示範/杵島隆太、鵜飼真妃、友利新 資料提供/山岳文化 2019/04/08 08:00

材料(完成份量約700ml)
雞翅 200g
洋蔥 1/4顆
胡蘿蔔 30g
芹菜 10g
月桂 1片
水 1200c.c.

日本高湯專家親自指導!在家就能做的超簡單「雞清湯」食譜,利用方便取得的雞翅,熬製正統雞清湯。不會像雞骨一樣,熬煮時出現大量浮渣。脂肪含量少,能讓口感更加清爽。

保存

保存期限:冷藏3天,冷凍約1個月。
保存方式:冷藏保存時,可使用加蓋的保鮮盒,在3天內用完。如果是冷凍保存,可使用保鮮夾鏈袋,將打包的高湯平放在盤子上置入冷凍庫。袋子上記得標示日期,提醒自己在期限內用完。

沒有要立刻使用的話,可以將食材繼續浸泡在清湯裡,這樣能讓食材溶解出更多鮮味,讓味道變得更有深度。熬完高湯的雞翅,可用來做為湯品配料或其他菜色。

先用清水稍微清洗,去除雞翅上的黏液。也可以選擇用汆燙的方式。並將香料蔬菜切片。

雞翅先用平底鍋稍微煎一下,能讓高湯變得更香。不需要用到油,表面稍微乾煎一下就可以了。

將所有材料倒入大鍋,開中火。

記得要用冷水,才能讓這些食材的鮮味隨著溫度的上升慢慢被熬煮出來。

水滾了之後,就將火調小,維持在表面不斷冒出小泡泡的程度即可。以這樣的狀態熬煮1小時。

雖然不會有什麼浮渣,但若出現黃色浮渣的話記得撈掉,不然會影響到清湯的味道。

使用不織布材質的紙巾過濾步驟3。

延伸閱讀:
蝦殼先別丟!教你 5 分鐘速成鮮蝦高湯
料理的美味基底:4步驟熬出清澈的大骨高湯!
不必再買雞湯塊!雞架子 3 步驟速成雞高湯!

關於本書
關於本書

極品湯之味:高湯專家×料理達人,教你用8種鮮高湯,煮出36道頂級湯料理 /山岳文化

NHK嚴選湯品特輯,高湯專家、料理達人與營養專家合作,

介紹8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理及其營養價值。

採訪法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚,

傳授高湯與各種湯品的美味祕訣!

✦8種正宗鮮味高湯,專家教你簡單在家做

✦除了高湯,連熬煮高湯的食材都能成為奢華佳餚

✦從增強免疫力、促進血液循環到減重,湯品各具功效

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
法式料理從煮高湯開始!4種基礎高湯基底一次解鎖

法式料理從煮高湯開始!4種基礎高湯基底一次解鎖

滑嫩爽口「涼拌雞柳」3步驟完成!雞胸肉好吃不柴有秘訣

滑嫩爽口「涼拌雞柳」3步驟完成!雞胸肉好吃不柴有秘訣

肉桂蘋果燕麥塔 | 健康版甜點一樣酥脆好吃又簡單

肉桂蘋果燕麥塔 | 健康版甜點一樣酥脆好吃又簡單

營養師教「粽子便當」均衡搭配法!飯後吃這些水果解膩助消化

營養師教「粽子便當」均衡搭配法!飯後吃這些水果解膩助消化

「義式薄切牛肉」炙烤升級版!原汁原味肉香、橄欖油清香吃得到

「義式薄切牛肉」炙烤升級版!原汁原味肉香、橄欖油清香吃得到

加入「食譜自由配」粉絲團