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無浮渣、更清爽!雞翅 4 步驟熬出雞高湯

示範/杵島隆太、鵜飼真妃、友利新 資料提供/山岳文化 2019/04/08 08:00

材料(完成份量約700ml)
雞翅 200g
洋蔥 1/4顆
胡蘿蔔 30g
芹菜 10g
月桂 1片
水 1200c.c.

日本高湯專家親自指導!在家就能做的超簡單「雞清湯」食譜,利用方便取得的雞翅,熬製正統雞清湯。不會像雞骨一樣,熬煮時出現大量浮渣。脂肪含量少,能讓口感更加清爽。

保存

保存期限:冷藏3天,冷凍約1個月。
保存方式:冷藏保存時,可使用加蓋的保鮮盒,在3天內用完。如果是冷凍保存,可使用保鮮夾鏈袋,將打包的高湯平放在盤子上置入冷凍庫。袋子上記得標示日期,提醒自己在期限內用完。

沒有要立刻使用的話,可以將食材繼續浸泡在清湯裡,這樣能讓食材溶解出更多鮮味,讓味道變得更有深度。熬完高湯的雞翅,可用來做為湯品配料或其他菜色。

先用清水稍微清洗,去除雞翅上的黏液。也可以選擇用汆燙的方式。並將香料蔬菜切片。

雞翅先用平底鍋稍微煎一下,能讓高湯變得更香。不需要用到油,表面稍微乾煎一下就可以了。

將所有材料倒入大鍋,開中火。

記得要用冷水,才能讓這些食材的鮮味隨著溫度的上升慢慢被熬煮出來。

水滾了之後,就將火調小,維持在表面不斷冒出小泡泡的程度即可。以這樣的狀態熬煮1小時。

雖然不會有什麼浮渣,但若出現黃色浮渣的話記得撈掉,不然會影響到清湯的味道。

使用不織布材質的紙巾過濾步驟3。

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關於本書
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極品湯之味:高湯專家×料理達人,教你用8種鮮高湯,煮出36道頂級湯料理 /山岳文化

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