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百合絲瓜

示範/張慰慈 2019/04/18 08:00

食材
絲瓜半條
薑(嫩薑尤佳)
百合半個
枸杞一小搓
事前準備

‧絲瓜削皮(注意輕削薄皮,要保留皮綠色部分,才能有清脆口感)。
‧絲瓜要分成兩種切法,一是切成長條,另一是切成絲狀。
‧薑切片後切絲。
‧百合剝成瓣,切成相近大小。
➢建議搭配這篇閱讀:新鮮、乾燥百合不一樣,挑選處理技巧一篇看懂!

將炒鍋熱鍋後放油少許,再放入薑絲拌炒10秒後,放入切好的絲瓜絲與一湯匙清水,翻炒10秒後,再放入絲瓜條和百合。

放百合後,開大火快炒8秒後,轉小火。

撒上適量的鹽和枸杞,翻炒後關火,蓋鍋蓋。

10秒後可以起鍋。

此道料理口感層次的關鍵在兩種刀工和削皮時的輕重,帶來食材的多樣口感。

延伸閱讀:
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