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椒鹽炒魚塊 (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2019/04/17

1

將鯛魚片切成塊狀,利用米酒、少許鹽、少許白胡椒抓醃。

不想吃魚,換成雞胸肉、雞腿排也可以!

2

撒上少許太白粉,在魚肉表面形成薄薄的保護層。

也可以用玉米粉。

3

鯛魚塊下油鍋前,均勻沾裹上一層地瓜粉(木薯粉)。

4

用170~180度的油鍋,淺油半煎炸至酥脆,撈起。

魚塊一定要煎炸過才能保水。

5

「搶酥」:將油溫升高到180~185度,回炸5~10秒,可以逼出多餘油脂,吃起來反而不油膩,更酥脆可口。

記得在酥炸過程都要保持大火!

6

利用香油、大紅袍煸出花椒油,過濾後,利用花椒油爆香薑末、蒜末、辣椒末、乾辣椒。

煸花椒油教學: 麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣!

7

最後下鯛魚塊、鹽、花生米、白胡椒、蔥末炒勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》