將鯛魚片切成塊狀，利用米酒、少許鹽、少許白胡椒抓醃。
不想吃魚，換成雞胸肉、雞腿排也可以！
撒上少許太白粉，在魚肉表面形成薄薄的保護層。
也可以用玉米粉。
鯛魚塊下油鍋前，均勻沾裹上一層地瓜粉（木薯粉）。
用170~180度的油鍋，淺油半煎炸至酥脆，撈起。
魚塊一定要煎炸過才能保水。
「搶酥」：將油溫升高到180~185度，回炸5~10秒，可以逼出多餘油脂，吃起來反而不油膩，更酥脆可口。
記得在酥炸過程都要保持大火！
利用香油、大紅袍煸出花椒油，過濾後，利用花椒油爆香薑末、蒜末、辣椒末、乾辣椒。
煸花椒油教學： 麻而不辣！自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！
最後下鯛魚塊、鹽、花生米、白胡椒、蔥末炒勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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