晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

進補、燉湯超養生!「花膠」泡發處理 3 撇步!

示範/柳青僧 編輯/盧意 2019/04/21 08:00

食材
花膠1大塊
帶骨雞肉塊(任部位皆可)600g
薑片適量
香菇3朵
鹽少許
米酒半杯

花膠是極其珍貴的養生食材,也是宮廷進補的聖品,逢年過節時,為了犒勞一整年的辛苦,常常會燉一鍋奶白香濃的花膠雞,滋養身心。許多人都不知道怎麼處理它,其實方法很簡單。

花膠處理 3 步驟

花膠是由大型海魚的魚鰾製煉而成的乳白色膠狀食材,是傳統上極為名貴的進補聖品,屬於海味的一種,即「鮑參翅肚」中的「肚」,一般會搭配魚肉類一起燉湯,帶來溫潤甘醇的風味,使湯頭香濃,品質好的花膠也可以切段拌炒入菜。

將花膠泡在冷水中,放入冰箱冷藏,視大小浸泡約24~48小時直到充分軟化,可用手彎曲。

花膠泡軟後,備一鍋滾水(可醃過食材的水量),倒入1杯米酒,轉文火,放入花膠,略煮兩分鐘。

花膠不可以用大火長時間燙煮,會使膠質流失。

關火,將花膠撈出,放入冷水中降溫,可冷藏備用,或直接依需求切成塊狀、段狀料理。

學會如何處理花膠後,可以在家煮一鍋經典的養生料理──花膠雞湯,天寒時滋補身體非常好喔!

香菇泡發後切塊,薑切片,取出浸軟的花膠,切成小段。

雞肉塊放入滾水中汆燙,濾去血水後洗淨備用。

湯鍋依序放入雞塊,花膠,薑片,香菇及泡發時的香菇水,加水蓋過食材,大火燉煮。

水滾後,加入少許米酒提味,上蓋,轉小火慢燉約25分鐘。

開蓋,撈去浮末和雜質。

加入少許鹽巴調味。

最後才調味,湯頭才會鮮甜不帶苦味。

關火稍悶約五分鐘後,即可享用湯濃、色清、味美的雞湯。

延伸閱讀:
忘了泡軟乾香菇?學會這兩招,香氣不減還能馬上用!
生鮮肉品要去除血水,熱水汆燙的做法原來是錯的?

關於達人
關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
何首烏山藥雞湯》溫補不分四季 「大蒜先炸過」湯頭更提鮮

何首烏山藥雞湯》溫補不分四季 「大蒜先炸過」湯頭更提鮮

茄子、青椒、番茄...3 大「顧人怨蔬菜」變美味!燒肉捲、炊飯料理最受歡迎

茄子、青椒、番茄...3 大「顧人怨蔬菜」變美味!燒肉捲、炊飯料理最受歡迎

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

養生抗病「白果仁雞湯」!電鍋輕鬆煲湯營養方便

養生抗病「白果仁雞湯」!電鍋輕鬆煲湯營養方便