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燉湯超養生!「花膠」泡發處理 3 撇步!

食譜列印 示範/柳青僧 2019/04/21

花膠是極其珍貴的養生食材,也是宮廷進補的聖品,逢年過節時,為了犒勞一整年的辛苦,常常會燉一鍋奶白香濃的花膠雞,滋養身心。許多人都不知道怎麼處理它,其實方法很簡單。

花膠處理 3 步驟

花膠是由大型海魚的魚鰾製煉而成的乳白色膠狀食材,是傳統上極為名貴的進補聖品,屬於海味的一種,即「鮑參翅肚」中的「肚」,一般會搭配魚肉類一起燉湯,帶來溫潤甘醇的風味,使湯頭香濃,品質好的花膠也可以切段拌炒入菜。

1

將花膠泡在冷水中,放入冰箱冷藏,視大小浸泡約24~48小時直到充分軟化,可用手彎曲。

2

花膠泡軟後,備一鍋滾水(可醃過食材的水量),倒入1杯米酒,轉文火,放入花膠,略煮兩分鐘。

花膠不可以用大火長時間燙煮,會使膠質流失。

3

關火,將花膠撈出,放入冷水中降溫,可冷藏備用,或直接依需求切成塊狀、段狀料理。

來煮一鍋家常養生花膠雞湯!

1

香菇泡發後切塊,薑切片,取出浸軟的花膠,切成小段。

2

雞肉塊放入滾水中汆燙,濾去血水後洗淨備用。

3

湯鍋依序放入雞塊,花膠,薑片,香菇及泡發時的香菇水,加水蓋過食材,大火燉煮。

4

水滾後,加入少許米酒提味,上蓋,轉小火慢燉約25分鐘。

5

開蓋,撈去浮末和雜質。

6

加入少許鹽巴調味。

最後才調味,湯頭才會鮮甜不帶苦味。

7

關火稍悶約五分鐘後,即可享用湯濃、色清、味美的雞湯。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》