花膠是極其珍貴的養生食材，也是宮廷進補的聖品，逢年過節時，為了犒勞一整年的辛苦，常常會燉一鍋奶白香濃的花膠雞，滋養身心。許多人都不知道怎麼處理它，其實方法很簡單。
花膠是由大型海魚的魚鰾製煉而成的乳白色膠狀食材，是傳統上極為名貴的進補聖品，屬於海味的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」，一般會搭配魚肉類一起燉湯，帶來溫潤甘醇的風味，使湯頭香濃，品質好的花膠也可以切段拌炒入菜。
將花膠泡在冷水中，放入冰箱冷藏，視大小浸泡約24～48小時直到充分軟化，可用手彎曲。
花膠泡軟後，備一鍋滾水（可醃過食材的水量），倒入1杯米酒，轉文火，放入花膠，略煮兩分鐘。
花膠不可以用大火長時間燙煮，會使膠質流失。
關火，將花膠撈出，放入冷水中降溫，可冷藏備用，或直接依需求切成塊狀、段狀料理。
學會如何處理花膠後，可以在家煮一鍋經典的養生料理──花膠雞湯，天寒時滋補身體非常好喔！
香菇泡發後切塊，薑切片，取出浸軟的花膠，切成小段。
雞肉塊放入滾水中汆燙，濾去血水後洗淨備用。
湯鍋依序放入雞塊，花膠，薑片，香菇及泡發時的香菇水，加水蓋過食材，大火燉煮。
水滾後，加入少許米酒提味，上蓋，轉小火慢燉約25分鐘。
開蓋，撈去浮末和雜質。
加入少許鹽巴調味。
最後才調味，湯頭才會鮮甜不帶苦味。
關火稍悶約五分鐘後，即可享用湯濃、色清、味美的雞湯。
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