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媽媽味滷肉豆干

食譜列印 示範/柳青僧 2019/04/24
1

豬肋排、蔥白、辣椒切段,薑切片,蒜頭洗淨去皮。

選用富含油脂的豬肋排,不需先汆燙去血水,又可以快速入味,不用太長時間也能燉煮至軟嫩鹹香,也不怕重新加熱後肉質變得乾柴。

2

熱鍋下油,放入蔥白、薑片、辣椒、蒜頭爆香。

燉煮類的料理用蔥白爆香去腥即可,不需用到蔥綠,反而稍嫌浪費,若需要增色,可在盛盤後灑上蔥花。

3

放入豬肋排煎至金黃。煎上色後,加入米酒拌炒一會兒。

將肋排煎上色後,再加米酒提香,而後調味,肉塊的色澤會更好看。

4

加水蓋過食材,文火烹煮至水滾。

5

加入調味料拌炒後,轉小火慢燉20分鐘。

加入少許蠔油,可以為整體帶來自然的甜味,不需要額外放糖。

6

加入豆乾,上蓋悶燒約15~20分鐘。燉至肋排軟嫩,可用筷子輕輕刺穿,即可盛盤。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》