晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

家傳滷肉

示範/柳青僧 2019/04/24 08:00

食材
豬肋排600g
豆乾1盒
蔥白1支量
辣椒1~2根
薑適量
蒜頭3~4個
米酒1杯
調味料
蠔油1大匙
鹽少許
醬油適量

豬肋排、蔥白、辣椒切段,薑切片,蒜頭洗淨去皮。

選用富含油脂的豬肋排,不需先汆燙去血水,又可以快速入味,不用太長時間也能燉煮至軟嫩鹹香,也不怕重新加熱後肉質變得乾柴。

熱鍋下油,放入蔥白、薑片、辣椒、蒜頭爆香。

燉煮類的料理用蔥白爆香去腥即可,不需用到蔥綠,反而稍嫌浪費,若需要增色,可在盛盤後灑上蔥花。

放入豬肋排煎至金黃。煎上色後,加入米酒拌炒一會兒,再加水蓋過食材,文火烹煮至水滾。

將肋排煎上色後,再加米酒提香,而後調味,肉塊的色澤會更好看。

加入調味料拌炒後,轉小火慢燉20分鐘。

加入少許蠔油,可以為整體帶來自然的甜味,不需要額外放糖。

加入豆乾,上蓋悶燒約15~20分鐘。燉至肋排軟嫩,可用筷子輕輕刺穿,即可盛盤。

延伸閱讀:
配飯、拌麵都好吃!超百搭的滷肉燥有什麼訣竅?
做超好吃滷肉,牢記 3 步驟:燙、滷、燜!
滷肉料理油亮亮的關鍵!炒糖色的 3 個重點要記住

關於達人
關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
今年不一樣!年菜請跟著這樣選

今年不一樣!年菜請跟著這樣選

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

「鹹蛋蝦仁粥」蝦味高湯基底極鮮!搭配金沙超濃郁

「鹹蛋蝦仁粥」蝦味高湯基底極鮮!搭配金沙超濃郁

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

巴斯克蛋糕超簡單做法!教你烤出表面焦香、內層綿軟

巴斯克蛋糕超簡單做法!教你烤出表面焦香、內層綿軟

加入「食譜自由配」粉絲團