豬肋排、蔥白、辣椒切段,薑切片,蒜頭洗淨去皮。
選用富含油脂的豬肋排,不需先汆燙去血水,又可以快速入味,不用太長時間也能燉煮至軟嫩鹹香,也不怕重新加熱後肉質變得乾柴。
熱鍋下油,放入蔥白、薑片、辣椒、蒜頭爆香。
燉煮類的料理用蔥白爆香去腥即可,不需用到蔥綠,反而稍嫌浪費,若需要增色,可在盛盤後灑上蔥花。
放入豬肋排煎至金黃。煎上色後,加入米酒拌炒一會兒,再加水蓋過食材,文火烹煮至水滾。
將肋排煎上色後,再加米酒提香,而後調味,肉塊的色澤會更好看。
加入調味料拌炒後,轉小火慢燉20分鐘。
加入少許蠔油,可以為整體帶來自然的甜味,不需要額外放糖。
加入豆乾,上蓋悶燒約15~20分鐘。燉至肋排軟嫩,可用筷子輕輕刺穿,即可盛盤。
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