1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯，建議可選擇以「泰國米」烹煮，因為對多數台灣人來說，義大利米明顯的米心口感，常讓人有米飯沒熟的錯覺，而台灣米又過於軟爛，而中間值的泰國米，既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
2 燉飯時可事先將米煮熟，節省拌炒時間。
3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。
將青花菜放入滾水中汆燙4分鐘，撈出備用。
起一鍋，將蒜末、洋蔥絲等其他蔬菜全部下鍋，加少許水拌炒2分鐘，倒入飯再拌炒1分鐘。
倒入鮮奶油後，加入青花菜、鹽以小火續拌炒4分鐘，煮至醬汁收乾。
將青花菜、杏鮑菇和四季豆取出備用。把燉飯盛入容器後，再將取出的料擺至飯上即可，也可放入小番茄與橄欖擺盤。
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李金祐 ／洋城義大利餐廳行政主廚
米塔集團義式品牌創始廚師之一，超過20年的餐飲資歷，現管理集團30間義式品牌門市。認為餐點不只是享受味覺的美好，也是視覺、觸覺、聽覺等的五感體驗，並期許料理能帶來喜悅、開心的幸福感。
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