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「松阪豬」是哪個部位?容易殘留抗生素?

文章列印 示範/梁瓊白 2019/04/22

「松阪豬」其實是豬脖子肉!

住家附近有家包子舖的肉包生意非常好,門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子,不一會兒就賣完了,馬上又擺出新的一批,包子餡的調味非常香,最特別的是肉餡的口感不油不膩,還嫩中帶脆,因為用的是豬脖子肉。

「松阪豬」的口感嫩中帶脆,簡單烹調後滋味鮮甜,是非常受歡迎的豬肉部位。(資料照)

口感雖好 恐施打抗生素

不同部位的豬肉有不同的口感,有些嫩有些柴,只有脖子周圍的肉是脆的,即使是肥肉也不油膩,因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥,如果用脖子肉不但成本低,效果還特別好,但是,這個區塊不但布滿淋巴結,也是養豬戶施打抗生素的部位,如果絞碎之前,沒有摘除乾淨而摻雜其中的話,哪怕只有一兩顆也是滿惡心的。

自從有位名廚在電視上把豬脖子兩邊各一片的豬頸肉稱為松坂肉之後,從此這片肉的身價就高貴了,加上一隻豬才兩片,買的人又多,有時候還買不到,這塊肉雖然全瘦,但口感也跟那些絞碎的豬脖子肉一樣,不管炒、炸、煎、烤都是嫩中帶脆的,的確好吃,但同樣是在施打抗生素的範圍內,如果去得早,當賣肉的商家還在片除周邊雜質的時候,很容易看到色澤微黃像藥物殘留的痕跡,雖然肉商都說剔乾淨就沒事,我後來還是不敢再買這片肉。

一些需要使用絞肉的料理,如滷肉、肉燥、餡料等,用松阪豬吃起來更鮮嫩帶脆。(資料照)

食安見仁見智 好吃也別常吃

一些熟食攤不管是滷的還是烤的,只要挑的是這片肉,價格都會高些,飯店的售價更高。有國外朋友來旅遊,請吃飯的時候讓他點菜,結果從菜單上看到松坂肉特別想嘗,我當然主隨客便。端上來的確色香味都全,經過修飾的賣相更好,本來不完整的邊全都切除,上桌的都是大小均等整齊的排列,加上盤飾和醬汁,大約一片肉的份量售價450元,加上服務費將近500了,夠高級的。

很多食材經過利用可以提升價值,例如豬頸肉,一些不太高檔的部位也可以處理成美食,例如內臟、頭、腳爪之類,其實無可厚非,喜歡吃的自有人在,至於安全性是否需要在意,見人見智吧,都計較還賣給誰呢,是吧?只能說好吃也別常吃。

豬脖子兩邊各一片的豬頸肉被稱為松坂肉之後,身價就高貴了。(梁瓊白攝)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》