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紅燒蹄膀

示範/張棋惠 2019/04/23 08:00

食材
辣椒末 1根
蒜頭 8顆
蔥段 4根
蹄膀(川燙過)3塊
水梨 1顆
調味料
砂糖 1大匙
醬油 50c.c.
油 適量
米酒 150c.c.
水 加至5杯

萬用鍋設定「烤肉模式」,準備炒糖。下砂糖,先不動鍋,直到砂糖呈現珀色再拌炒,加入醬油炒勻成醬油糖醬,盛起備用。

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設定「烤肉模式」,下油、辣椒、蔥白段、蒜頭爆香,放入川燙好的蹄膀煎香表面,再下蔥綠拌炒。

淋上醬油糖醬,煮至冒泡後,淋上米酒略煮。

醬油一定要再加熱,有鍋氣才會香。

加水後,放入水梨,上蓋設定「蹄筋模式」,煮40分鐘。

水梨可以軟化肉質,去除油膩感。

盛盤,食用前淋上煨煮後的醬汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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