杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感，還有著其他菇類難以代替的香氣，宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。
杏鮑菇的蛋白質含量豐富，經常食用能提高人體免疫力，是體弱族群和亞健康族群的理想營養品。
將杏鮑菇洗淨，切成1公分見方的小丁。
將青椒洗淨、去子，切成和杏鮑菇差不多大小的方塊。
將大蒜拍扁，大蔥切成1公分寬的寸段。
蜂蜜用２倍溫水化開，加入老抽、白糖、鹽、醋、太白粉，調成醬汁備用。
在炒鍋中加入油，以小火將花生仁炸脆。剩餘的油要繼續炒菜，所以放的油可以比平時多一些。
花生仁很容易炸糊，一定要保持小火低溫，並不時晃動鍋子，使花生仁均勻受熱。
炸好的花生仁放在廚房紙巾上吸油放涼。
繼續用小火，先把乾辣椒和花椒煸出香味，隨後放入蔥和大蒜爆香。
花椒油這樣做： 麻而不辣！自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！
蔥稍稍變軟後，下杏鮑菇，待杏鮑菇表皮微黃，即可加入青椒和炸好的花生仁，繼續翻炒。再次調勻醬汁，沿著鍋邊倒入。待所有食材均勻裹上一層透明包漿後即可起鍋。
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