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蔥油餅自己做,外酥內軟的關鍵是「摺法」!

食譜列印 示範/薩巴蒂娜 資料提供/出色文化 2019/05/06

外酥裡嫩、絲絲分明的蔥油餅,口味鹹香。趁熱搭配豆漿或熱湯,就是很滿足的一餐。

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營養小筆記

蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可刺激消化液分泌,增進食慾。

烹飪秘笈

如果一次做太多,可以將餅盤起來後,上下各蓋上一張光滑的烘焙紙。擀好後放到冰箱冷凍起來,吃的時候,掀開烘焙紙直接煎熟就可以了。

1

取300克麵粉,少量多次加入適量溫水,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒半小時備用。

2

香蔥取一半切成蔥花,另一半切成段。

3

鍋內放3湯匙左右的油。油熱後,加入2茶匙左右的五香粉和香蔥段,炸成蔥油。

4

蔥炸焦後關火,將蔥撈出不用。

5

取一個空碗,倒入50克麵粉。再將蔥油倒入麵粉中,不停攪拌,燙成油酥。

6

取出醒好的麵團,再次揉勻,揪成乒乓球大小的小塊,揉圓後擀成長方形。

7

在麵皮上均勻抹上油酥,按個人口味撒上薄薄一層鹽和蔥花。從長方形較長的那邊開始,像摺扇子一樣把餅折好。

8

將折成長條型的餅,從一端開始盤成圓形,尾端壓在餅身下。用擀麵棍朝著各個方向擀成圓形的麵餅,在平底鍋中兩面煎熟即可。

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關於本書

薩巴蒂娜的 無肉料理蔬食計畫:麵飯餃╳涼拌菜╳熱配菜╳粥湯╳甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理 /出色文化

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》