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醬油炒飯

示範/薩巴蒂娜 資料提供/出色文化 2019/05/07 08:00

食材
剩飯 200克
雞蛋 1顆
調味料
香蔥 1條
老抽 1湯匙
白糖 少許
食用油 適量

醬色誘人、蓬鬆透亮的醬油炒飯,做法雖然簡單,營養和美味卻毫不減少。在來不及買菜的時候,做一份醬油炒飯再好不過。

烹飪秘笈

炒好米飯後再淋入蛋液,可以讓雞蛋均勻地裹在米飯上。如果想要顆粒感分明的雞蛋碎,就在炒飯前先將雞蛋炒好備用。

將香蔥洗淨,切成蔥花。

將雞蛋在碗中打散,攪成均勻的蛋液。

將炒鍋燒熱,倒入跟平日炒菜差不多的油,將米飯炒散,如果有大塊的米飯,可以用鍋鏟豎著切開。

炒飯小訣竅: 想端出粒粒分明蛋炒飯,秘訣在於「邊壓邊炒」?

淋入老抽,炒勻上色,調入少許白糖提鮮。

老抽這樣用: 老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種!

炒勻後。淋入蛋液,將炒飯再次翻拌均勻。

撒入蔥花,翻炒2分鐘即可。

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關於本書
關於本書

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