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煎豬排

食譜列印 示範/小田真規子 資料提供/山岳文化 2019/05/08

只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫,活用食材的鮮美與香氣,減鹽料理也能很美味!
➢可搭配這篇閱讀:跟著日本專家吃出健康,3 個少鹽一樣美味的料理建議!

特色

撒上少量咖哩粉可去除肉腥味,最後加上奶油,可增添醇厚韻味。
減鹽:從一般做法的鹽分1.5g→0.9g
熱量:單人熱量 340 kcal
料理時間:15 分鐘(不含肉品醃漬時間)

1

豬肉包上保鮮膜,以拳頭捶打30次後移除保鮮膜。將食材A依序倒在豬肉上,在常溫中靜置10分鐘等待入味。

咖哩粉可代替鹽和胡椒,還能去除豬肉的腥味。增添咖哩風味後,吃起來更容易滿足。

2

加入1小匙沙拉油到平底鍋中,以中火加熱30秒,放入豬肉,先煎4到5分鐘,不要翻動,翻面後再煎3到4分鐘。

3

最後加入10公克奶油,塗抹在豬排上。盛盤,以芝麻菜、檸檬裝飾。

延伸閱讀:
肉質軟嫩多汁的秘訣!西餐大廚都在用:Brining 鹽水漬
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來!

想讓肉質更柔嫩?除了醃漬,還有這一招:打水

關於本書

減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健康 /山岳文化

想養成低鹽飲食的習慣,「好吃」是持續的關鍵!
煎、煮、炒、炸、拌等家常料理,少鹽卻不減美味,
現在就開始過健康、少負擔的減鹽生活!

※NHK精選80道食譜,日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師,設計能簡單做、長期吃的低鹽健康料理。

※「鹽分、減鹽Q&A」解答常見的減鹽問題,「試吃筆記」分享試吃的料理心得,「食材索引」,從手邊食材,找到最合適的食譜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》