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松露炒飯附水波蛋

示範/歐家瑋 2019/05/01 08:00

食材(1~2人份)
隔夜飯120g
洋蔥40g
蘑菇80g
雞蛋1顆
蝦夷蔥10g
調味料
黑松露醬30g
白松露油30g
鹽適量
黑胡椒適量
隔夜飯 炒好用

炒飯用隔夜飯能讓炒飯時比較不黏鍋,且因為飯粒水分較少、更能吸收醬汁,想要炒出粒粒分明又夠味的炒飯,用隔夜飯比較合適。

起一鍋將水燒至65℃(鍋底冒小水泡)時放入雞蛋,並將整個熱水鍋放入電鍋(傳統電鍋插電即可),保溫1小時後即為水波蛋。

洋蔥、蝦夷蔥切碎,蘑菇切片。以白松露油炒香洋蔥、蘑菇,加入隔夜飯、松露醬炒至粒粒分明,用鹽、黑胡椒調味後盛盤。

蝦夷蔥可用青蔥代替。

再把水波蛋放在炒飯上,撒上蝦夷蔥碎即完成。

白松露油是為增添松露的香氣,可用橄欖油取代。

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關於達人
關於達人

歐家瑋 /私立光啟高中西餐老師

擅長中西餐等多國料理,以玩食材概念結合健康元素,孕育出豐盛驚豔的菜單。不僅是職校廚藝科老師,更曾上各大節目擔任廚藝專家。

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