炒飯用隔夜飯能讓炒飯時比較不黏鍋，且因為飯粒水分較少、更能吸收醬汁，想要炒出粒粒分明又夠味的炒飯，用隔夜飯比較合適。
起一鍋將水燒至65℃（鍋底冒小水泡）時放入雞蛋，並將整個熱水鍋放入電鍋（傳統電鍋插電即可），保溫1小時後即為水波蛋。
洋蔥、蝦夷蔥切碎，蘑菇切片。以白松露油炒香洋蔥、蘑菇，加入隔夜飯、松露醬炒至粒粒分明，用鹽、黑胡椒調味後盛盤。
蝦夷蔥可用青蔥代替。
再把水波蛋放在炒飯上，撒上蝦夷蔥碎即完成。
白松露油是為增添松露的香氣，可用橄欖油取代。
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