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義式羅勒嫩雞翅佐處女醬 (影音)

示範/楊盛堯 2019/04/28 08:00

食材
雞翅 4隻
麵粉 適量
處女醬
羅馬番茄罐頭 50g
番茄醬 18g
蜂蜜 5g
羅勒絲 5g
番茄果乾 20g
橄欖油 10g
青醬
羅勒葉 35g
蒜末 5g
起士粉 20g
開心果 10g
鯷魚 5g
橄欖油 30g

【雞翅處理】將雞翅翅膀尖處,先以剪刀剪去,再順著雞翅骨輪位子(如圖),下刀切成兩半。

加入少許鹽及水,醃製20分鐘,可使雞肉更軟嫩入味。

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醃製完成後,取出,吸乾水分,沾裹麵粉,以180度油炸熟透。

【青醬】將橄欖油一半倒入鍋中加熱,放入蒜末,煸香至焦黃,再放入羅勒葉炒香。

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【青醬】羅勒撈出,和另一半橄欖油、鯷魚、起司粉、開心果及水(或橄欖油)混合,一起放入調理機中打碎即可。

【處女醬】將番茄果乾、罐頭番茄、番茄醬混合,加入少許蜂蜜、橄欖油、鹽巴、羅勒絲均勻攪拌,即可。

最後將炸好的雞翅拌入青醬中,擺盤。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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