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麻香油飯

食譜列印 示範/王裕賢 2019/05/15
港式米感 大不同!

香港普遍食用泰國米,口感和台灣米不大相同,若在家想要做出道地的港式米料理,可選用「池上米」,口感較貼近泰國米,外表晶瑩剔透,口感Q彈、粒粒分明。

1

將洗過的長糯米、蝦米、香菇分別泡水1~2小時。

蝦米、香菇不用洗,且可再將浸泡蝦米、香菇的水加入煮飯水中,增添飯的風味。
香菇小技巧: 忘了泡軟乾香菇?學會這兩招,香氣不減還能馬上用!

2

將長糯米瀝水後,蒸30分鐘備用。

可搭配閱讀: 糯米怎麼蒸才Q彈好吃?電鍋、蒸籠各有訣竅!

3

紅蔥頭與老薑切碎、香菇切條。

補充!油蔥酥做法: 爆香必備的紅蔥頭,用橄欖油炸出香噴噴油蔥酥!

4

起一鍋倒入麻油,放入肉絲、香菇、紅蔥頭、老薑、蝦米爆香,再加入米酒、醬油、鹽、糖拌炒均勻。

5

將蒸好的長糯米放入鍋內拌炒均勻後,盛盤撒上香菜即可完成。

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關於達人

王裕賢 /台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚

從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨,前後曾在台北力霸皇冠大飯店(現台北馥敦飯店)、故宮晶華與台中福華大飯店等,共20多年的資深廚藝經歷,主要專精粵式料理,其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》