香港普遍食用泰國米，口感和台灣米不大相同，若在家想要做出道地的港式米料理，可選用「池上米」，口感較貼近泰國米，外表晶瑩剔透，口感Q彈、粒粒分明。
將洗過的長糯米、蝦米、香菇分別泡水1～2小時。
蝦米、香菇不用洗，且可再將浸泡蝦米、香菇的水加入煮飯水中，增添飯的風味。
香菇小技巧：
忘了泡軟乾香菇？學會這兩招，香氣不減還能馬上用！
將長糯米瀝水後，蒸30分鐘備用。
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紅蔥頭與老薑切碎、香菇切條。
補充！油蔥酥做法： 爆香必備的紅蔥頭，用橄欖油炸出香噴噴油蔥酥！
起一鍋倒入麻油，放入肉絲、香菇、紅蔥頭、老薑、蝦米爆香，再加入米酒、醬油、鹽、糖拌炒均勻。
將蒸好的長糯米放入鍋內拌炒均勻後，盛盤撒上香菜即可完成。
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王裕賢 ／台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚
從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨，前後曾在台北力霸皇冠大飯店（現台北馥敦飯店）、故宮晶華與台中福華大飯店等，共20多年的資深廚藝經歷，主要專精粵式料理，其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。
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