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黑糖、紅糖、白糖...不同體質吃哪一種更健康?(影音)

示範/周維民、陳照青中醫師 2019/05/11 08:00

台灣家庭做料理時最常使用的幾種糖類:黑糖、冰糖、白糖,除了甜度風味不同,其實各自具有不同的特性和功效,適合不同體質的人食用。跟著中醫師一起來認識糖類,找出最適合自己的種類,下廚時更得心應手,也能顧健康。

不同體質適合食用的糖份種類不一樣。

「糖」怎麼吃才健康?

甘蔗在製糖過程中,結晶、分蜜後的粗糖含有少量礦物質及有機物,經過加工後,才產生出許多糖的種類。所有的「糖」,一開始都偏寒性,只是經過不同的炮製工序,改變成不同性質,而適合不同體質的人食用。

➣建議搭配這篇閱讀:都是來自甘蔗!粗糖、砂糖、黑糖和冰糖的差別是…

黑糖

黑糖是糖份經過長時間熬煮後,產生顏色變化,因此熱度在其中蓄積較久,使性質轉為溫熱。如果是冬天怕冷的人,體質偏虛寒,容易手腳冰冷,或常常會痛經的女性,非常適合食用添加黑糖的食品。

白糖

白糖是蔗糖經過炮製後,將其中的微生素、礦物質濾除,再結晶的糖類,性質會比原本更寒涼,也因此「甘蔗汁」在中醫典籍中被記載為「甘寒」屬性,古時人們中暑或罹患熱病時,都會飲用甘蔗汁,幫助腸胃舒緩。

冰糖

冰糖比較適合偏熱性體質的人食用。平常容易口乾舌燥、長痘痘,或生活作息不規律,經常晚睡的人,在夏天時可以多飲用添加冰糖的甜品飲料,

一起來做養生溫補「黑糖三杯雞」!

  • 食材
  • 去骨雞腿肉2片
  • 黑糖磚1/2個
  • 調味料
  • 蒜頭6顆
  • 醬油30cc
  • 麻油2大匙
  • 九層塔5g
  • 薑片20g
  • 米酒50cc

將雞肉皮面朝下,放入鍋中煎香,再放入薑片(用鍋中的雞油,不用另外加油)煸薑。

薑屬於性溫的食材,有良好健胃的效果,尤其搭配黑糖,對身體更好又對味。

取黑糖塊磚切碎,多的可以用來搭配紅棗、枸杞沖泡薑茶。

蒜頭下鍋,炒至表面金黃出焦色。

放入醬油、黑糖提味,轉大火,再放入米酒燒煮。

最後放入少許麻油、九層塔均勻拌炒一下,即完成。

─相關影片─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

延伸閱讀:
三溫糖、上白糖、和三盆…日本砂糖哪裡不一樣?
吃糖不健康?要看你吃的是哪一種糖? 

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