台灣家庭做料理時最常使用的幾種糖類：黑糖、冰糖、白糖，除了甜度風味不同，其實各自具有不同的特性和功效，適合不同體質的人食用。跟著中醫師一起來認識糖類，找出最適合自己的種類，下廚時更得心應手，也能顧健康。
不同體質適合食用的糖份種類不一樣。
甘蔗在製糖過程中，結晶、分蜜後的粗糖含有少量礦物質及有機物，經過加工後，才產生出許多糖的種類。所有的「糖」，一開始都偏寒性，只是經過不同的炮製工序，改變成不同性質，而適合不同體質的人食用。
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黑糖是糖份經過長時間熬煮後，產生顏色變化，因此熱度在其中蓄積較久，使性質轉為溫熱。如果是冬天怕冷的人，體質偏虛寒，容易手腳冰冷，或常常會痛經的女性，非常適合食用添加黑糖的食品。
白糖是蔗糖經過炮製後，將其中的微生素、礦物質濾除，再結晶的糖類，性質會比原本更寒涼，也因此「甘蔗汁」在中醫典籍中被記載為「甘寒」屬性，古時人們中暑或罹患熱病時，都會飲用甘蔗汁，幫助腸胃舒緩。
冰糖比較適合偏熱性體質的人食用。平常容易口乾舌燥、長痘痘，或生活作息不規律，經常晚睡的人，在夏天時可以多飲用添加冰糖的甜品飲料，
將雞肉皮面朝下，放入鍋中煎香，再放入薑片（用鍋中的雞油，不用另外加油）煸薑。
薑屬於性溫的食材，有良好健胃的效果，尤其搭配黑糖，對身體更好又對味。
取黑糖塊磚切碎，多的可以用來搭配紅棗、枸杞沖泡薑茶。
蒜頭下鍋，炒至表面金黃出焦色。
放入醬油、黑糖提味，轉大火，再放入米酒燒煮。
最後放入少許麻油、九層塔均勻拌炒一下，即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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