地中海沿岸盛產番茄、豆類、橄欖等食材，海鮮則不乏花枝、醍魚、沙丁魚等，這些常被用來拌成沙拉，成了最爽口的料理。這道艾曼塔乳酪米麵沙拉，口感層次豐富，做法卻非常簡單。
取一湯鍋，加入800公升水、1匙鹽、少許橄欖油後加熱煮開，放入米形麵滾煮約3分鐘，撈起、瀝乾水備用。
米形麵不要煮太熟，約6分熟左右即可，本身的溫度會使其繼續熟化至8分熟，如此熟度吃起來才會Q香帶嚼勁。
菠菜洗淨、瀝乾水切段備用，牛番茄切片、洋蔥切碎、巴西利切碎、綠橄欖切片備用。
選菠菜時可挑葉片表面紋路較不明顯者，口感較嫩；若脈絡明顯突出的就比較老，吃起來會有明顯纖維。
將紅酒醋、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粉、海鹽及洋蔥、巴西攪拌均勻。
加米形麵拌勻入味，續加入菠菜、綠橄欖、番茄等拌勻後盛盤、乳酪片撕成小片擺上即可。
※本食譜約3人份。
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