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中卷就是透抽?處理、切花技巧學起來!

文章列印 示範/張秋永 2019/05/05

中卷有別名?

中卷其實就是鎖管,也可以稱作小卷、透抽,它們的差別是以體型來區分別名,體型嬌小(小於15cm)的稱作小卷、小館,口感較厚實;體型較大(大於15cm)的就叫透抽、中卷、槍烏賊,口感較軟嫩。

» 可參考這篇閱讀:【圖解】魷魚、透抽、花枝、軟絲怎麼分?一篇搞懂!

小卷、小管(圖右)約和打火機差不多大小;圖中者為中卷;最左邊的是「軟絲」。

中卷這樣處理!

1

洗淨後,將傘翼與腳的部分分離。

2

從傘翼的地方,往內搓,向上拉開。

3

拉開後,可以轉一圈輕易去除外皮。

4

先從中央可見的線接處,將中捲縱向切開。

5

用刀背刮除中間的內臟殘渣。

切花小技巧

1

從內部下刀,受熱後才會向內捲起。用刀子斜刀劃上細密的刀紋,再切成適口的片狀。

2

切花後的中卷,料理後就會捲成漂亮的形狀。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》