中卷其實就是鎖管，也可以稱作小卷、透抽，它們的差別是以體型來區分別名，體型嬌小（小於15cm）的稱作小卷、小館，口感較厚實；體型較大（大於15cm）的就叫透抽、中卷、槍烏賊，口感較軟嫩。
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小卷、小管（圖右）約和打火機差不多大小；圖中者為中卷；最左邊的是「軟絲」。
洗淨後，將傘翼與腳的部分分離。
從傘翼的地方，往內搓，向上拉開。
拉開後，可以轉一圈輕易去除外皮。
先從中央可見的線接處，將中捲縱向切開。
用刀背刮除中間的內臟殘渣。
從內部下刀，受熱後才會向內捲起。用刀子斜刀劃上細密的刀紋，再切成適口的片狀。
切花後的中卷，料理後就會捲成漂亮的形狀。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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