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韓式家常菜「石鍋拌飯」,美味精華在鍋底!

記者/陳淑慧 編輯/陳凱詩 2017/11/26 07:00

韓式料理近年在台灣大流行,其中韓式石鍋拌飯含多種蔬菜及香脆鍋粑,入口氣味噴香,廣受喜愛。

石鍋拌飯的由來

嗶嗶飯也是媳婦飯

韓文「bibimnba」為拌飯之意,「bibimn」是「混合」的意思,ba則是指「米飯」,在台灣也有店家翻譯成「嗶嗶飯」。韓式石鍋拌飯由來的常見說法包括早期韓國婦女地位較低下,不能與公婆及先生同桌吃飯,僅能在他們用完餐後,將剩下飯菜拌在一起加熱吃。

演變至今有較浪漫的「吃法」,情人一起上餐館點石鍋拌飯,男生得先幫女友拌好飯,且女友若無法吃完飯菜,男士就得將剩下飯菜吃乾淨,才能表現對女友愛情的堅貞。

石鍋拌飯原本沒石鍋?

石鍋拌飯起源的另外一種說法,是因早年人民家中窮困,上一餐剩下的菜、飯捨不得丟掉,便擺放到下一餐享用,所以一開始的拌飯是沒有使用石鍋的,只是簡單將飯菜放入碗中碗拌一拌。

也有傳聞是韓國古代有「新年不能吃過夜飯」的習俗,因此一年中的最後一天會把吃剩的菜、飯拌一拌當做拌飯享用,不會留到隔天。將拌飯放入石鍋則是後來衍伸出來的吃法,天氣冷時,用石鍋較易保溫,熱騰騰地品嘗也更美味。

美味關鍵

鍋粑添口感

石鍋拌飯最好吃的部分在香脆鍋粑,料理時先在鍋底抹上麻油再加熱,接著加入米飯,當飯與麻油因高溫結合時,就會產生一層鍋粑,時間越久結的鍋粑越厚。

上桌先別急著拌!

石鍋拌飯最重要的就是吃鍋粑,所以一上桌時先別立刻攪拌鍋底,只要拌勻沒有接觸到鍋底部分的飯與菜,讓鍋底的飯可以多放一會兒,好讓鍋粑更為成形。飯菜拌均勻後,可以稍微翻看鍋粑是否出現,加入剛剛拌好的飯菜中,再一起入口,享受鍋粑的香脆。

五行蔬菜配色繽紛

石鍋拌飯講究營養均衡,道地食材配料必定有紅、黃、白、黑、綠等五種顏色,常見組合包括黃豆芽、海帶絲、紅蘿蔔、小黃瓜、黑木耳、蛋黃、泡菜等,利用繽紛蔬果帶出健康美味。也有店家用半熟的太陽蛋取代生蛋黃,提供給不敢吃生蛋黃的客人。

韓式辣椒醬不可少

石鍋拌飯除了蔬菜是主角外,不可少的要角還有韓式辣椒醬,一般韓國小館都會自製,也由於每家的做法都不同,有的加入蘋果泥,有的放入糯米,也讓每一家的石鍋拌飯吃起來各有特色。

充分攪拌再入口

品嘗拌飯前,先將所有食材充分攪拌融合,可用湯匙由鍋底往上不斷翻拌,待底層鍋粑與上層白飯完全混合,猶如大雜燴般,這時入口品嘗便能感受多種食材滋味交疊,發現不同的驚喜。

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