Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

甜點店都這樣做!自製基礎的巧克力裝飾讓質感up!

文章列印 示範/趙恩崢 資料提供/海濱圖書 2019/05/04

蛋糕裝飾能讓甜點更光芒耀眼。現在不妨就以簡約的裝飾來為甜點增添時尚感吧!擷圖自awfullychocolate

巧克力裝飾

利用巧克力完成裝飾的甜點,散發出時尚又高雅的氣息。而且比起利用糖果、蛋白酥、水果切片等裝飾品,運用巧克力裝飾,更能降低甜點在裝盒後變形的機率,讓外觀維持更久。

巧克力調溫

在使用巧克力進行裝飾前,必須先經過調溫,這是為了讓巧克力成份裡的可可脂結晶穩定的必要步驟。若沒有先經過調溫,完成後的裝飾不會產生光澤,也不會固定在甜點上,巧克力會很容易溶化。

➣建議搭配這篇閱讀:調溫巧克力自己做!一次學會 3 種調溫技巧

一起動手做!

圓形、三角形、正方形、長方形

1

在可可脂裡調入食用色素或於金箔裡調入酒後,倒在轉印紙上或勾勒出花紋。

可省略於巧克力裝飾物上畫出花紋的步驟。

2

取適量調溫過的巧克力擠在轉印紙上。

3

取1張轉印紙覆蓋在巧克力上,用擀麵棍將巧克力擀成一定的厚度。

4

將巧克力置於常溫冷卻,直到用手按壓時略感堅硬的程度。

5

取餅乾模具裁製巧克力形狀,或利用刀切。

6

在巧克力完全變硬前,取玻璃紙捲將巧克力固定成形。

7

將巧克力放置於20℃中冷卻一天,等到完全變硬,即可剝除轉印紙,並使用巧克力為糕點進行裝飾。

帶狀

1

將巧克力擠在蛋糕圍邊紙上。

2

以刮刀將巧克力的厚度抹勻。

3

在巧克力變硬以前,連同紙帶一起搬移。

4

以刀具裁切後,將巧克力靜置一旁,等候冷卻變硬。

環狀
1

步驟與帶狀製作步驟1∼3相同。

2

以刀具裁切所需的寬度。

3

等巧克力微微變硬至不沾手的程度。

4

將牛油紙放到巧克力上。

5

將巧克力環繞在所需寬度的模具上,以玻璃紙固定後,放置到冷卻。

Logo圖章

1

將調溫過的巧克力裝入擠花袋內,然後擠出大小適中的圓形。

2

取冷凍過的圖章,在巧克力上蓋出Logo圖案。

巧克力方塊

1

將調溫過的巧克力倒入矽膠模具裡並裝滿。

2

取另一個相同的模具蓋在裝滿巧克力的模具上,然後上下翻轉並將巧克力往下扣。

3

等到巧克力的表面稍微變硬後,以調溫用刮板將溢出模具外圍的巧克力刮除。

4

等到巧克力完全變硬後,將模具翻轉過來,使其冷卻凝固。

延伸閱讀:
巧克力也能吃得很健康!黑巧克力%數越高越好?
風味細膩的手工巧克力,達人級品嘗法快學起來!
什麼是調溫巧克力?沒想到用它做甜點會更好吃!
➤100道甜蜜蜜巧克力食譜看這裡

關於本書

韓國人氣烘焙師甜點課:60道經典創意食譜,百變技巧全圖解! /海濱圖書

私房食譜X創意組合X華麗裝飾,

視覺美感再升級,口感層次更有味!

✦嚴選60道咖啡廳人氣甜點

✦從簡單到複雜,滿足初學者與進階者需求

✦提供少量製作的配方,在家也能當烘焙大師

✦步驟圖以大尺寸呈現,重點一目了然

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》