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甜點店都這樣做!自製基礎的巧克力裝飾讓質感up!

示範/趙恩崢 資料提供/海濱圖書 2019/05/04 08:00

蛋糕裝飾能讓甜點更光芒耀眼。現在不妨就以簡約的裝飾來為甜點增添時尚感吧!擷圖自awfullychocolate

巧克力裝飾

利用巧克力完成裝飾的甜點,散發出時尚又高雅的氣息。而且比起利用糖果、蛋白酥、水果切片等裝飾品,運用巧克力裝飾,更能降低甜點在裝盒後變形的機率,讓外觀維持更久。

巧克力調溫

在使用巧克力進行裝飾前,必須先經過調溫,這是為了讓巧克力成份裡的可可脂結晶穩定的必要步驟。若沒有先經過調溫,完成後的裝飾不會產生光澤,也不會固定在甜點上,巧克力會很容易溶化。

➣建議搭配這篇閱讀:調溫巧克力自己做!一次學會 3 種調溫技巧

一起動手做!

圓形、三角形、正方形、長方形

在可可脂裡調入食用色素或於金箔裡調入酒後,倒在轉印紙上或勾勒出花紋。

可省略於巧克力裝飾物上畫出花紋的步驟。

取適量調溫過的巧克力擠在轉印紙上。

取1張轉印紙覆蓋在巧克力上,用擀麵棍將巧克力擀成一定的厚度。

將巧克力置於常溫冷卻,直到用手按壓時略感堅硬的程度。

取餅乾模具裁製巧克力形狀,或利用刀切。

在巧克力完全變硬前,取玻璃紙捲將巧克力固定成形。

將巧克力放置於20℃中冷卻一天,等到完全變硬,即可剝除轉印紙,並使用巧克力為糕點進行裝飾。

帶狀

將巧克力擠在蛋糕圍邊紙上。

以刮刀將巧克力的厚度抹勻。

在巧克力變硬以前,連同紙帶一起搬移。

以刀具裁切後,將巧克力靜置一旁,等候冷卻變硬。

環狀

步驟與帶狀製作步驟1∼3相同。

以刀具裁切所需的寬度。

等巧克力微微變硬至不沾手的程度。

將牛油紙放到巧克力上。

將巧克力環繞在所需寬度的模具上,以玻璃紙固定後,放置到冷卻。

Logo圖章

將調溫過的巧克力裝入擠花袋內,然後擠出大小適中的圓形。

取冷凍過的圖章,在巧克力上蓋出Logo圖案。

巧克力方塊

將調溫過的巧克力倒入矽膠模具裡並裝滿。

取另一個相同的模具蓋在裝滿巧克力的模具上,然後上下翻轉並將巧克力往下扣。

等到巧克力的表面稍微變硬後,以調溫用刮板將溢出模具外圍的巧克力刮除。

等到巧克力完全變硬後,將模具翻轉過來,使其冷卻凝固。

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關於本書
關於本書

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