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裝飾蛋糕第一步!先學會奶油抹面的技巧!

示範/Alice Tang 資料提供/海濱圖書 2019/05/08 08:00

編按:甜點除了美味也要兼顧外觀的質感,裝飾蛋糕有很多方法,例如用擠花袋製作韓式裱花、搭配巧克力裝飾用鮮花點綴用蔬菜做出造型等等,但首先第一步,一定要學會完美的奶油抹面技巧!

裝飾蛋糕前,先學會做出好看奶油抹面的技巧!擷圖自Webstaurant

抹面技巧:蛋糕塗抹奶油霜或巧克力醬的方法!

  • 材料
  • 6吋香草或巧克力蛋糕 1~2個
  • 奶油霜/巧克力醬 適量
  • 工具
  • 抹刀
  • 刮板
  • 蛋糕轉盤
  • 蛋糕墊紙
  • 長鋸齒刀

先用長鋸齒刀切掉蛋糕的頂部,並將蛋糕橫切成約1吋厚的蛋糕片。

蛋糕墊紙放在蛋糕轉盤上,抹上薄薄一層奶油霜或巧克力醬,讓蛋糕片可固定在蛋糕墊紙上。

放上第一層蛋糕片,抹上奶油霜或巧克力醬。

用抹刀抹平,再放上一層蛋糕片。

如果想要做出多層式蛋糕,可重複步驟至完成想要的層數。

蛋糕表面及蛋糕周圍皆塗抹上奶油霜或巧克力醬。

一隻手拿著抹刀或刮板,與蛋糕保持90度,另一隻手轉動轉盤,均勻抹上奶油霜或巧克力醬。

將蛋糕放入冰箱急凍10至15分鐘,讓奶油霜或巧克力醬硬化。

取出蛋糕後,繼續抹上奶油霜。

重複塗抹蛋糕頂層再塗抹蛋糕周圍,直到整個蛋糕滑順為止。

TIPS

‧第一層塗上的奶油霜或巧克力醬稱之為「蛋糕屑塗層」(Crumb Coat),目的是將蛋糕屑與奶油霜或巧克力醬黏合。
‧將最底部的一塊蛋糕片反轉放置在蛋糕最表層,讓做好後的蛋糕頂層能更平整。

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關於本書
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