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「辣條」是什麼?自製鹹辣零嘴,無添加更健康!

文章列印 示範/梁瓊白 2019/05/22

「辣條」是目前中國最夯的零食。(lovepik)

辣條是什麼?

在兒子房間看到桌上有兩包簡體字的零食,包裝上寫的是大麵筋,有一包已經拆開,一根一根的,聞起來有股很濃的孜然味,只是麵筋的形狀和口感跟我們這邊不同,嚼勁特別大,香鹹麻辣的,剛吃覺得還不錯,吃了幾根後便開始口乾舌燥,而且捏過零食的手一直殘留著氣味,敞開的包裝袋散出的味道充滿整個房間,調味用得夠重的,後來才知道正確的名稱叫「辣條」,是目前中國最夯的零食,朋友送給他的,我聽說過,卻是第一次吃到。

年輕人總有他們流行的零嘴,只要能博得他們的好感,就能占有市場,而且很快掀起跟風,相同的食品有不同的品牌、不同的口味、不同的價格,跟我們這邊的洋芋片一樣,目前市場起碼有20種以上不同口味、不同造型的洋芋片,還不斷有新口味出現。

人工添加物 危害健康

我不太吃零食,偶爾吃到也只是嘗嘗,可是家裡有年輕人,零食便不斷,雖然我們知道所有零食都有添加物、都不健康,色素、人工甘味、防腐劑和一些我們不了解的調味劑,雖然取悅了色香味,吃多了還是不好。就以這些辣條來說,正常的麵筋不會有那麼韌的口感,卻像海綿一樣每根都吸足調味料,用手一壓就能擠出辣油,加上又鹹又辣,吃完非喝水不可,而年輕人又都習慣喝飲料,真是看了害怕,但就是香,雖然那種香味濃郁得讓人懷疑,還是勸不住又管不了。

台灣的豆製品零食只有小包裝的豆干,辣條倒是沒見過,那種麵筋可能是訂製生產的,但我們豆干品質好、種類也多,所以假日我就試著自己做。

零食都有添加物,如色素、人工甘味、防腐劑、調味劑等,吃多了影響健康。

自製鹹辣零嘴「辣條」!

自製豆干零食,比起市售加了一堆添加劑的「辣條」,要衛生又健康多了。(梁瓊白攝)

1

鍋子裡先炒香花椒、八角、香葉、桂皮和乾辣椒,最重要的是孜然。

2

炒香這些香料後,再加入辣椒粉和鹽、糖、醬油、少許酒調味。

3

最後加點水燒開,再放入對切兩半的豆干煮20分鐘。

用的是硬度比較高的薄片五香豆乾。

4

熄火後泡到湯涼再挾出。

一樣的口味、一樣的香氣,既衛生又健康,大可放心吃,就不知道年輕人買不買單。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》