鱸魚去鱗洗淨，魚頭取下，取魚身，蝴蝶刀對半切開，徹底清潔血水，抹上少許鹽。
魚肉處理技巧： 魚肉料理前要先處理！去骨、分切 5 步驟學起來
蔥、蒜、辣椒切末。熱鍋入油，將魚肉朝下入鍋煎煮。
這道蔥椒鱸魚，主角在於蔥椒淋醬，搭配外酥內軟的魚肉，故將魚肉朝下，煎出色澤，魚皮則不多加處理。
可用筷子確認魚肉底部，煎上色後即可翻面續煎。
喜歡吃鹽味煎魚的人，將魚皮面也煎上色就可以起鍋享用。
魚肉兩面煎至金黃後，取出，盛盤備用。
同鍋，補加少許油，放入蒜末、辣椒爆香。
嗜辣的人，可增加辣椒量，並搭配乾辣椒、燈籠椒爆炒。
加入豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油。
鍋內加適量水、醬油，翻炒至微微收汁，呈現一定濃稠度。
加入砂糖、白醋煨煮，也可不加糖用蠔油取代。
將醬汁煨煮再滾，可斟酌用少許太白粉水勾芡，調整濃度。
加入花椒粉，拌勻提香。
提味增香： 麻而不辣！自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！
起鍋前，放入蔥花，關火拌勻。
將煮好的醬汁淋在魚肉上，即完成。
取下的魚頭可以這樣煮： 全魚買回家怎麼料理？教你魚頭、魚肉這樣煮不浪費！
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