清爽退火的苦瓜排骨湯，營養滿分，正適合在夏天來臨時煮給家人喝。
夏天來臨，天氣燥熱，難免肝火旺盛，燉一鍋營養滿分的苦瓜排骨湯，幫家人退火，自然養生。只不過苦瓜總是不受歡迎，誰都怕吃苦，不妨在料理前擅加處理，就能有效去除苦澀味，品嚐到回甘的鮮美。
苦瓜去膜，燙去苦味後切片，薑切片，排骨退冰。
備一鍋滾水，放入排骨，汆燙去除雜質，至表面出現肉白熟色，將排骨用流動清水徹底洗去雜質，湯才會清澈。
將排骨和薑片一同放入湯鍋中，加水至八分滿，中火煮開。
煮滾後會析出浮沫，需撈除2~3次，直到湯水清澈。上蓋，轉小火，燉煮約40分鐘。
開蓋，可適當盛出部分排骨肉湯，做為炒菜常備高湯。
加少許鹽調味。備用高湯不需事先調味，以免之後使用時過鹹。接著放入苦瓜，燉煮約20分鐘後關火，上蓋悶軟約10分鐘即可。
讓苦瓜不苦回甘，記得先切除苦味濃厚的部分，再下鍋汆燙，最後冰鎮口感更爽脆！
將苦瓜洗淨，注意清潔果瘤間隙，可以用軟毛牙刷輕輕刷洗。清洗後將苦瓜泡水片刻，去除農藥。
將苦瓜縱切，剖半。取一湯匙，將苦瓜籽及白色薄膜、棉體刮除乾淨，這是主要的苦味來源。
將苦瓜切成薄片，受熱更快速均勻。備一鍋滾水，加少許鹽，放入苦瓜汆燙1分鐘。
將苦瓜撈起，可放入冰水冰鎮，保持爽脆口感，或用來煮湯。
燙完的苦瓜水，放涼後飲用，非常退火。
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