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苦瓜排骨湯

食譜列印 示範/柳青僧 2019/05/24

夏天來臨,天氣燥熱,難免肝火旺盛,燉一鍋營養滿分的苦瓜排骨湯,幫家人退火,自然養生。只不過苦瓜總是不受歡迎,誰都怕吃苦,不妨在料理前擅加處理,就能有效去除苦澀味,品嚐到回甘的鮮美。

1

苦瓜去膜,燙去苦味後切片,薑切片,排骨退冰。

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備一鍋滾水,放入排骨,汆燙去除雜質,至表面出現肉白熟色。

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將排骨用流動清水徹底洗去雜質,湯才會清澈。

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將排骨和薑片一同放入湯鍋中,加水至八分滿,中火煮開。

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煮滾後會析出浮沫,需撈除2~3次,直到湯水清澈。

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上蓋,轉小火,燉煮約40分鐘。

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開蓋,可適當盛出部分排骨肉湯,做為炒菜常備高湯。

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加少許鹽調味。備用高湯不需事先調味,以免之後使用時過鹹。

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放入苦瓜,燉煮約20分鐘後關火,上蓋悶軟約10分鐘即可。

教你去除苦瓜苦澀味!

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將苦瓜洗淨,注意清潔果瘤間隙,可以用軟毛牙刷輕輕刷洗。清洗後將苦瓜泡水片刻,去除農藥。

2

將苦瓜縱切,剖半。取一湯匙,將苦瓜籽及白色薄膜、棉體刮除乾淨,這是主要的苦味來源。

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將苦瓜切成薄片,受熱更快速均勻。

4

備一鍋滾水,加少許鹽,放入苦瓜汆燙1分鐘。

5

將苦瓜撈起,可放入冰水冰鎮,保持爽脆口感,或用來煮湯。

燙完的苦瓜水,放涼後飲用,非常退火。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》